目的 研究苦参碱和氧化苦参碱对二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌作用的影响。方法 采用二乙基亚硝胺法诱发大鼠肝癌，

亚硝酸盐是工业用盐,常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾,为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末,无臭,味微咸涩稍苦,易潮解,易溶于水,是一种剧毒品.亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂,锅炉水的软化剂,在食品业用于肉制品的发色剂,但在国家标准中,肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的.由于亚硝酸盐的外观很像食盐,碱面,白糖和发酵粉,因此常被误食而引起中毒.此外,亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺.亚硝胺在天然食物中含量极少,最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌.

经常吃变霉的食物以及含有亚硝胺的食物会诱发肝癌，另外饮酒也会增加肝癌的风险。 一些发霉的食物，比如玉米、大豆、花生、核桃等含有黄曲霉毒素，这种毒素不能被代谢和分解，诱发肝癌。一些含有亚硝胺成分的加工食品，比如香肠，也会损害肝脏，诱发肝癌。此外酒精是一级致癌物，经常大量的饮酒，会增加肝癌的风险。 平时应该健康饮食，如果家族中有肝癌患者，应积极体检。