醋是我国常用的调味料，最有名的是“山西陈醋”，而现在市面上最流行的是苹果醋。苹果醋的原料就是新鲜的苹果，其中含有氨基酸、维生素、果胶和多种矿物质等人体必需的元素，据说喝苹果醋可以美容，所以它成了饮料界的新宠。

醋有利于改善糖尿病患者的病情。体外和动物实验研究发现，醋酸可抑制双糖酶，使肠道中的葡萄糖吸收减少减慢，降低食物的血糖指数，还能增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸含量，所以其作用与口服降糖药中的α-糖苷酶抑制剂及二甲双胍有些类似，但其作用强度远不能与后者相比。

近年美国的一项研究表明：喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期患者下降最多，同时可使糖尿病前期患者和2型糖尿病患者的胰岛素敏感性分别增高34%和19%。吃饭时，喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35%，饥饿感也会下降。而且，肥胖的人喝醋还能减轻体重。瑞典另一项研究发现，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均低于不吃醋者，而且吃醋面包者不易感觉饥饿。

糖尿病患者喝醋也是有讲究的。首先，所喝的醋至少要含5%的醋酸才有效，而且一定要喝苹果醋、葡萄醋等果醋；其次，糖尿病患者不宜摄入过量糖分，因此饮用苹果醋不能过量，一次饮用10～20毫升为宜，最好是在饭前喝。如果饮用的是无糖的果醋，可以多10毫升左右；最后，切记醋不是药，充其量只能算辅助治疗的保健食品，不能替代正规降糖药。值得注意的是，目前市场上出现了很多无糖苹果醋，某些商家打着苹果醋可以降糖、恢复胰岛功能、根治糖尿病等旗号来误导消费者，这些说法是缺乏科学根据的，糖尿病患者要谨慎对待。

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