1、不吃隔夜菜

隔夜的饭菜硝酸盐的含量会大大增加，乙肝患者食用后会增加对肝脏损害的危险。此外，隔夜菜受到污染细菌会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

冬季乙肝的饮食防治措施

2、限制绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，每公斤绿叶菜中含有硝酸盐1000～3000毫克，若存放于温度较高处，容易使硝酸盐还原成亚硝酸盐。乙肝患者应该控制绿叶菜的摄入。日常生活中应该注意减少绿叶蔬菜的保存时间，买回来的绿叶菜尽量一次吃完。

3、不吃腌制食品

火腿肠等肉食和泡菜，咸菜等含硝酸盐较多，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐可在胃内合成亚硝胺，变成一种强烈的化学致癌物，可引发肝癌。乙肝患者最好不要使用火腿肠和咸菜等腌制食品。

（责编：陈晓 ）