冬季寒冷，最适宜喝点汤羹，喝后即滋润也能让身体暖暖的。要说冬季最滋补的汤羹，无数人都首推雪梨银耳羹、红枣银耳羹、银耳莲子羹等。下面，我们就来了解下银耳的营养价值和健康吃法吧。
银耳的营养价值
1、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5、银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳的健康吃法
要说起银耳的吃法，估计大家最熟悉的便是各类银耳羹汤甜品，其实除了做甜羹，银耳还有很多不同的吃法。
甜蜜有爱红枣银耳羹
大枣和银耳，无论从颜值还是味道都算得上最佳组合。选用个大肉厚核小的干枣，认真洗净后用温水浸泡一天，同时将上等雪耳用冷水泡发一天，择洗掉杂质和根蒂，撕成小块和红枣一起放砂锅中小火慢熬一夜即可。
清白热血枸杞炖银耳
枸杞和银耳搭配，具有润肺补肾、生津明目、滋补健身之效。
银耳鸽子蛋
银耳鸽子蛋，顾名思义要用到银耳和鸽子蛋。这道菜以咸鲜为主。用吊好的高汤炖煮泡发一夜的雪耳，随后用各式调料在勾芡后的高汤中调味。煮好的银耳放在一圈蒸熟的鸽子蛋中间，再将调好的汁液均匀浇在银耳和鸽子蛋上，便做好了这晶莹剔透，入口鲜美的“银耳鸽子蛋”。
除了上述这些吃法外，银耳还可凉拌、素炒、入高汤。
了解了银耳的营养价值和吃法之后，接下来，我们再来学习下如何挑选好的银耳吧。
银耳的挑选方法
1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。