食醋，味酸性温，入肝、胃经，具有活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒的作用，能养肝，健胃助消化，增进食欲，并有一定的杀菌作用，是食疗中的佳品。
食物中加入少量食醋，还可以促进钙磷等矿物质的溶解，有利于人体的吸收；同时在煮肉类食品时加少量食醋，可使肉类易熟易烂。
但醋味酸，易恋邪，少食虽有益，但食用过量，亦易致病邪不易祛除，使病程延长，不利于病情的好转。
对于肝昏迷的病人可以用白醋保留灌肠，使肠道保持酸性环境，减少肠道内氨的产生吸收，对缓解病情有一定的帮助。
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