消化吸收后的一部分脂肪进入肝脏，以后再转变为体脂而贮存。
饥饿时，贮存的体脂可先被运送到肝脏，然后进行分解。
在肝内，中性脂肪可水解为甘油和脂肪酸，此反应可被肝脂肪酶加速，甘油可通过糖代谢途径被利用，而脂肪酸可完全氧化为二氧化碳和水。肝脏还是体内脂肪酸、胆固醇、磷酯合成的主要器官之一。
当脂肪代谢紊乱时，可使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。
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