冬笋，是这个季节最隐秘的野味。它们躲藏在竹林根部土层里，偶尔，会露出点尖尖的笋角，冬笋与春笋、夏笋有所不同，它尚未破土而出，营养价值也最高。
关于冬笋，总还有你不知道的好处：关于冬笋，总还有你不知道的好处：
1、开胃健脾
冬笋含有一种氮类物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的作用。
2、通肠排便
冬笋所含有的植物纤维可以促进胃肠蠕动，对治疗便秘，预防肠癌有很好的效果。
3、化痰止咳
冬笋具有低糖、低脂、低淀粉的特点，对咽喉部位有良好的湿润和消痰作用。
4、减肥瘦身
冬笋中的植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥，是减肥者的福音。
冬笋吃前煮一下
在吃冬笋前把冬笋放在开水中煮一下，在煮的过程中，加入食盐。这样能避免冬笋中的草酸和钙离子发生反应，形成草酸钙。另外，通过开水煮，能去除大部分的草酸、涩味。
哪些人不能吃冬笋
1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。
2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的，如果是对芦笋过敏的话，食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芦笋。
冬笋的贮藏方式
灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。
封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。
蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
