煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸的食品。但由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。但在日常生活中，烹调或食用油炸食物在所难免，大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。
煎炸食品可能含大量致癌物质
国际食品卫生专家指出：含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。 世界卫生组织目前正在日内瓦召开紧急会议，25名来自欧洲、美国和日本的专家共同研究瑞典科学家的最新发现，煎炸食品内含有一种叫丙烯酰胺的致癌物。 专家指出，如果实验证明丙烯酰胺在动物体内能致癌，那么它将严重威胁人类的健康。科学家目前还不清楚丙烯酰胺是怎样形成的，但他们认为现在劝说人们远离炸薯条等食品还为时过早。不过，他们希望人们平衡膳食，食用油炸食品要适量。 瑞典科学家发现，一包普通炸薯条中丙烯酰胺的含量超出了卫生组织允许的水中丙烯酰胺含量的500倍。
怎样最大程度消除煎炸食品的致癌性？
下面介绍几种效果较好的消除煎炸食品和油渣中的多种致癌物质的有效办法。
1、 煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
2、 煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3、 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
4、油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
5、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
6、 经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
7、煎炸食品，最好现炸现吃。
8、营养搭配吃的健康。油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
9、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水。油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。