鱼头泡饼、剁椒鱼头……这些想想都会流口水的美味，却一直流传着一种说法，“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位，吃鱼头就等于吃毒药！”

吃鱼头就等于吃毒药，真是这样吗？

正常情况下，鱼头本身无毒，食用是安全的。而一旦鱼头中有汞等毒素，多是由于环境的污染或养殖过程中的不良添加成分造成。如果养殖环境未被污染，鱼也就不会有毒素伤害问题，而被污染的养殖环境，常含有长期污染物重金属，重金属易与脂质结合，而鱼脑部分脂质含量相较其他部位较高，也就更易积累亲脂性的甲基汞毒素。

如果养殖水域或近海捕捞环境控制得很好，多数不会出现鱼富集汞毒素的情况，由于鱼体大小、品种、养殖环境的差异，鱼头所蓄积的毒素含量也不尽相同。在野生环境中，最顶层的肉食性鱼类因经过“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”的生物放大作用，多在吃小鱼时顺带吸收了其体内的污染物，不断积累导致污染物毒素含量比其他鱼体较高，而目前人们多食用的人工养殖淡水鱼，一般不会经历生物放大过程，不必过分担心。

怎样选择重金属含量低的鱼

1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼。

2、选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼磷比较暗淡。

3、选择鱼时不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2—3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为越大重金属含量越多。

吃鱼头时注意三点：

煮烫火候：先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用！

消费标准：建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！

食用方法：吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。

（责编：潘玮璐 ）