每天吃进肚的的食物，主要是在肝脏中进行代谢作用，如葡萄糖可以在肝脏中合成肝醣，而在肝脏中也能借由合成肝醣、分解肝醣以及糖质新生，来维持体内血糖的稳定。
肝脏还能储存营养素，肝脏可以储存肝醣、维生素A、维生素D、维生素B12、铁质等营养素。此外，肝脏还扮演合成调节生理功能的蛋白质、合成尿素、合成与分泌胆汁、协助药物或毒物代谢与排除、发挥免疫力等功能。
补充5营养素 护肝、养肝一次搞定
想要维持肝脏良好运作，不想当肝苦人，平时饮食除了要均衡外，可以补充以下5项营养素，护肝、养肝没烦恼。
营养素1：蛋白质
蛋白质是修补肝脏细胞所需营养素之一，像是常见的鸡蛋、黄豆与黄豆制品、牛奶、鱼肉、鸡肉、坚果种子等食物，含有丰富蛋白质。不过，虽然烹煮加工有助于蛋白质容易消化吸收，但若过度烹煮、加工，却会损耗蛋白质的含量。
营养素2：维生素B群
维生素B群能帮助肝脏维持正常机能、预防脂肪在肝脏中堆积。在全谷类、各种蔬菜、水果、奶、蛋、豆、鱼、肉、坚果种子、啤酒酵母粉当中，广泛存在不同的维生素B成分，均衡饮食可以获得多元化的维生素B群。
营养素3：维生素C
有些过氧化脂质，或是药物在肝脏代谢时，都可能会产生自由基，维生素C具有抗氧化功能，可以保护肝脏，维生素C也参与了肝脏重要的代谢作用。柳橙、葡萄柚、柠檬、柑橘、奇异果、凤梨、芒果、芭乐、草莓、番茄等，都富含维生素C。
营养素4：维生素E
维生素E同样具有抗氧化功能，能清除自由基，保护肝脏细胞不受伤害，亦有助于改善脂肪肝发炎情形。天然维生素E的食物来源有葵花籽油、大豆油、玉米油、米糠油、芝麻、核桃、杏仁、松子等。
营养素5：十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜能够帮助肝脏进行代谢作用时，尽快将脂溶性的有毒物质转化成水溶性的废物排出体外，有助于保护肝脏不受有毒物质的伤害。常见十字花科蔬菜例如甘蓝、青花菜、结球白菜、结球莴苣等。