食道癌是发生在食管上皮组织的恶性消化道肿瘤，占所有恶性癌肿的2%。全世界每年约有20万人死于食道癌，我国是食道癌高发区，因食道癌死亡者仅次于胃癌居第二位。

进食速度过快容易引发食道癌。预防食道癌要在饮食上要加以注意，避免食道损伤。

1、烫食下肚，易灼伤上消化道黏膜而诱发癌症。食物温度过高，会灼伤食道黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部癌变。

2、进食过快，不能充分发挥唾液的抗癌作用。由于环境污染日益加重，各种各样的食品添加剂以及食物的保存不当、烹调不当等，致使我们吃到的食物含有种种致癌物质。如果我们进餐时细嚼慢咽，口腔内的唾液腺就能分泌大量的唾液与食物充分搅拌，而唾液犹如门卫，可以拒致癌物质于门外。

3、进食过快，易造成进食过量，增加肠胃消化负担，增加患癌几率。

4、粗硬食物易造成上消化道黏膜的机械性损伤。进食速度过快，一方面粗硬的食物容易刮去上消化道黏膜表面所覆盖的黏液，擦破食道黏膜，形成疤痕，使上消化道特别是食道狭窄；另一方面，上消化道的黏膜及其表面的黏液是器官的保护层，保护层遭到破坏后，食物中所含有的各种致癌物质容易侵害消化道而发生癌变。

（责编：陈晓 ）