大豆营养丰富而且价值超高，因此大豆被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，大豆也是是数百种天然食物中最受各国营养学家推崇的食物。
大豆：最基本的有利健康食品。
你可知道大豆有多少不为人知的好处吗？大豆不但能有效地预防乳腺癌，大豆也有助于预防前列腺癌的发生。
大豆预防癌症
大豆的这一效果不仅仅局限于实验动物。众所周知，日本人每日消耗的大豆量占世界首位，他们的生命年限也长于世界上任何国家的人。在日本每人每日大约要消耗28克的大豆。这大约是美国人所消耗大豆量的30倍。所以日本人患心脏病、癌症、糖尿病和骨质疏松的几率也比其他各国的人低。
大豆的这种高效抗氧化剂作用可能是缘于它所含有的一种叫做颜料木黄铜的物质。颜料木黄铜是极为少见的重要抗氧化剂，它拥有巨大的抗衰老生物活性。颜料木黄铜的这种抗衰老效果包括：
①干扰不同时期癌症患者体内癌细胞的生物活性。这些癌症包括：乳癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、皮肤癌、白血病等。
②降低动脉壁上脂肪斑的沉积，减少患心脏病、脑卒中和动脉硬化的危险。
研究结果显示，颜料木黄铜能使动物乳癌的发生率下降40%-65%。而同大豆摄入量极少的美国妇女相比，经常食用大豆的日本妇女其乳癌发生率仅为美国妇女的1/4。大豆抵抗乳癌的作用机制有两个方面：直接作用于机体的组织细胞来发挥其抗癌作用；防止雌激素在乳腺组织内发生恶性变化。这个现象可出现在绝经前和绝经后的妇女中。
豆腐防癌
日本人深知豆腐的医疗保健价值，对豆腐情有独钟，成为世界上最爱吃豆腐的民族。他们夏天吃凉拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐。在普通的餐馆里，豆腐成为人们的首选食品。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的长寿与此不无关系。
专家曾对8000名美籍日本人进行了20年跟踪调查发现，每周只吃一次或二、三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人竟高出3倍，这说明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。
温馨提醒：大豆不仅有以上功效，对人体也是有很多的蛋白质补充，能让人体抵御很多疾病的发生。但是也不可过多食用，否则可能有结石的发生。