一般来说，维生素A和维生素C是食道癌患者最需要的维生素。
1、维生素A维生素A参与人体代谢的多个环节，高浓度的维生素A可促使细胞内容物或溶酶体酶溢出，引起细胞自溶、破坏等，该作用可使某些肿瘤消退。预防食道癌的发生，据此，食道癌患者可以多吃一些富含维生素A的动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油及含胡萝卜素的食物。
2、维生素C维生素C可强化人体防御系统，增强免疫力。研究发现，食道癌患者的维生素C浓度较正常人低，如果每天给晚期癌症患者补充维生素C，可延长其生存时间；因此食道癌患者可以多吃一些富含维生素C的樱桃、石榴、红椒、黄椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、芥蓝菜花、猕猴桃等，对食道癌患者是很有好处的。

食道癌是消化系统恶性肿瘤，该病发病的原因有可能和微量元素缺乏有一定的关系，该病也有地区性的因素。但对于具体发病的机制，目前还不是十分明确的。部分患者也可能会有家族性的病史。食道癌一般在食管中下段比较多见。对于早期在确诊之后一般应该及时进行手术治疗。

你好，预防食道癌建议　
1、讲究卫生，注意饮食，不吃发酵霉变食物，去除不良嗜好和习惯。
　　2、用中西医药物对食管上皮增生等癌前病变进行治疗，如维生素A、维生素C和中药六味地黄丸等。
　　3、开展食道癌的普查普治，做到早期发现，早期诊断和治疗。