烹饪时，食用油是必不可少的配料。我们常见的食用油有花生油、葵花籽油、橄榄油、调和油等，但近年来，食用油的种类层出不穷，让不少人有看花了眼的感觉。到底做饭时用什么油重要吗？我们又应该如何选择呢？

先看用途

食用油可以用来炒菜，也可以用来点缀烹饪，如凉拌菜、做沙拉等。选择油的种类时，看用途很重要，一些油只能承受达38到93摄氏度的温度，不会分解和进行氧化，这可能会影响油的化学结构，损害其风味，并减少其营养和抗氧化的好处。

高冒烟点的油适合炒菜

这里的冒烟点是指油开始变质的温度，如果一些油的冒烟点比较低，那就不适合拿来炒菜了。比如说橄榄油，在高温烹饪上会破坏其营养，用来做沙拉酱或点缀食物是个不错的选择。

更要关注饱和脂肪及不饱和脂肪

食用油所含的脂肪和热量都差不多，但在看食用油配料表时，我们应更关注饱和脂肪和不饱和脂肪，如果想要最少量的饱和脂肪和更多多不饱和或单不饱和脂肪，你可以选择向日葵籽油，橄榄油，鳄梨油，亚麻籽油等食用油。

选择深色玻璃瓶装的油

颜色较深的玻璃瓶可以通过阻挡光线来保持油的营养完整性，避免阳光破坏油的营养成分，另外，玻璃瓶更可以避免有害化学物质不会从塑料中浸出到油中。

（责编：何诗雅 ）