腌制食物致食道癌，不仅仅是致食道癌，长时间俺腌制的食物，会产生一种叫做二甲基亚硝酸盐的物质，在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，所以经常吃腌制食品，是容易致癌的。这个致癌针对于每个人，一般没有高危人群，非要说高危人群，也就是经常吃腌制食品的人群，还有就是免疫体质相对低的人群等。饮食要规律营养要均衡，要注意饮食的卫生和健康，多吃些含维生素多的水果和蔬菜，促进新陈代谢为宜。

腌制食物致食道癌，不仅仅是致食道癌，长时间俺腌制的食物，会产生一种叫做二甲基亚硝酸盐的物质，在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，所以经常吃腌制食品，是容易致癌的。这个致癌针对于每个人，一般没有高危人群，非要说高危人群，也就是经常吃腌制食品的人群，还有就是免疫体质相对低的人群等。饮食要规律营养要均衡，要注意饮食的卫生和健康，多吃些含维生素多的水果和蔬菜，促进新陈代谢为宜。

食管癌发病高危人群主要有四类：①40岁以上人群；②来自食管癌高发地区的人群：太行山系地区，沿海地区，新疆哈萨克地区的居民发病率高；③嗜烟酗酒、爱吃腌制食物、喜热食热饮等不良生活习惯人群；④家族有患食管癌的患者。