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挑选新鲜蔬菜3个窍门

家庭医生在线 2016/9/8 7:31:55

蔬菜,要怎么挑选呢?很多人认为,蔬菜只要挑选看起来新鲜的就是最健康的,真的是这样的吗?那么,哪种蔬菜又是最新鲜的呢?在这里,就来教大家几招,看看怎样挑选蔬菜吧。

挑选新鲜蔬菜有3窍门

1、看颜色

蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。

2、看形状

形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。

3、看鲜度

许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

4种不能买的蔬菜

上面我们教了大家如何挑选新鲜的蔬菜,下面我们就来说说有哪些蔬菜是不能买的。

1、太硬的西红柿

越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外,外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

2、太白的口蘑、莲藕

新鲜的口蘑运输中易磕碰,一般不会呈均一的纯白色,而是米白色,有碰伤处则呈浅褐色。颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂,购买时最好选带有一点土,菌体不光滑有一点鳞片,根有点褐变的。与之类似的还有莲藕,莲藕也易变色影响“卖相”,有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白,很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁,因此“上当”。

3、两面黑的木耳

黑木耳正面应是黑褐色,背面灰白色;地耳则是正面为黄褐色,若购买时发现木耳两面都呈黑褐色,可能是硫酸镁浸泡过的。黑木耳的味道很自然,有股清香味,而掺假木耳有墨汁的臭味。此外,真木耳嚼起来清香可口,而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩,难以下咽。

4、太绿的海带

刚捞出来的海带,晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜(或碱性品绿)溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些,购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物,别选颜色太绿的海带。


(责编:潘玮璐 )

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相关问答
Q:糖尿病患者该如何挑选水果蔬菜?

富含食用纤维的蔬菜和水果可以减缓食物材料的吸收,降低餐后血糖高峰,有利于改善血糖代谢紊乱,促进胃肠蠕动,预防便秘。提倡服用绿叶蔬菜、豆类、块茎、粗谷物和低糖水果。这种食物不仅能给饮食中的纤维提供成分,而且有利于摄入各种纤维和营养。每个人的身体素质、饮食控制状况、服药状况、运动量、运动量决定了血糖的波动幅度。许多水果都可以服用,但不能过多,有条件的话最好检测一下餐后血糖,调整自己的水果摄入量,这样做最好。

Q:糖尿病患者该如何挑选水果蔬菜?

富含食用纤维的蔬菜和水果可以减缓食物材料的吸收,降低餐后血糖高峰,有利于改善血糖代谢紊乱,促进胃肠蠕动,预防便秘。提倡服用绿叶蔬菜、豆类、块茎、粗谷物和低糖水果。这种食物不仅能给饮食中的纤维提供成分,而且有利于摄入各种纤维和营养。每个人的身体素质、饮食控制状况、服药状况、运动量、运动量决定了血糖的波动幅度。许多水果都可以服用,但不能过多,有条件的话最好检测一下餐后血糖,调整自己的水果摄入量,这样做最好。

Q:怎么挑选蔬菜?

1.不要买有强烈气味的蔬菜。新鲜正常的蔬菜味道正常。如果蔬菜有强烈的气味,它们可能会被放置很长时间,破碎或含有其他物质。2.不要要购买色调异常的蔬菜。新鲜正常的蔬菜是正常的蔬菜色调。如果颜色不同,你最好不要尝试,可能是某种化肥中的大量蔬菜会引起变化。3.选择更多的季节性蔬菜。虽然温室技术非常成熟,然而,季节性蔬菜使用的化肥相对较少,味道更好,价格相对划算。因此,我们应该选择更多的季节性蔬菜。4.选择更多看起来正常的蔬菜。外观异常的蔬菜可以用激素治疗。我们必须注意

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