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如何减少撸串风险?

家庭医生在线 2016/9/7 8:37:50

虽然已经入秋,但由于天气仍然很炎热,很多人还是喜欢在晚上吃烧烤配啤酒解暑。虽然专家、学者一再提醒,烧烤不仅会致癌,还可能引起痛风,对身体实在是弊大于利,但撸串的诱惑还是让很多人难以抗拒。如果实在非吃不可,怎样才能减少风险?

注意清洗腌制

嘌呤具有良好的水溶性,可先将烧烤食材用清水多洗几遍,海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会。而提前腌制食材则可让烧烤中形成的杂环胺减少。

勤翻动

在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就会越少,而且受热均匀也会减少烤的时间,不过前提是要保证烤熟,否则容易导致腹泻。

加点调味料

百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害:芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害,而且一点点的量就足够。研究发现,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以减少烤制时致癌物的产生数量。

配合果蔬一起吃

新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E,其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用,从而可减少致癌物亚硝胺的产生,而维生素E具有很强的抗氧化作用。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素,对肠道有很好的清理作用,可以促进致癌物的排出。

细嚼慢咽

细嚼慢咽除了能避免吃得太多以外,还能让唾液中的过氧化酶更多地分解食物中的致癌物质,一般来说,最好咀嚼30次以上再吞,特别是对儿童来说更是如此。

(责编:何诗雅 )

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相关问答
Q:烧烤对身体有什么危害

烧烤对身体应该没有什么危害,烧烤对身体有不健康,烧烤吃多了容易上火,烧烤肉也不卫生,烧烤肉也不新鲜,吃也烧烤会引起拉大便干燥上火,平时需要多吃新鲜蔬菜和水果保持VC好,也需要多吃排骨汤,鲫鱼汤,骨头汤,虾皮,纯牛奶喝,平时尽量不能吃辛辣食物和刺激性食物,上火食物比较好。

Q:怀孕能吃烤肉吗?

不能吃,吃烧烤的危害烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:1.减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。2.致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。诱发胃癌、肠癌专家解释说,人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。3与吸烟危害等同但近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日,世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性。。美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。4.易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。5影响青少年视力。据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视。6甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年,烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,认为烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单,列出高温烧烤食物。7经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。8现代病元凶。毒性大,北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说,因这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出,从营养、食品安全角度看,烧烤类食物都不可取。9严重污染大气,这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中,含有污染大气环境的细颗粒,对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的,但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大,危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。10烧烤形成了畸形的消费产业,我们的环境与健康均受到伤害,除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费,保护我们共同的环境与健康。

Q:孕妇吃烧烤有什么危害

怀孕期间不能吃烧烤的,是可能会导致感染弓形虫等病症的,还是得注意多休息的。怀孕期间多吃水果蔬菜,不要吃辛辣刺激食物为好,做好产检,确定胎儿健康的话才没事的,注意放松心情

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