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茶叶也能做菜?茶叶食谱大推荐

家庭医生在线 2016/9/2 7:50:49

你知道吗?我们平日里最常见的茶叶不仅可以饮用还能够做菜,是不是觉得有点不可思议呢?接下来,为大家盘点了几款茶叶食谱,如果你也感兴趣的话就来一起继续往下看看这几款用茶叶做的菜是怎样的吧。

茶叶的作用

经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

茶叶的选购方法

嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索:条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。

色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。

整碎:整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

净度:主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶,最好查找一些该茶的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种茶都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。

接下来,就来看看茶叶如何做菜吧。

4款茶叶食谱

龙井虾仁

原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。

做法:将虾去壳,洗净虾肉、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。

茶香牛肉

原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许,油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。

做法:牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。放茶叶不只芳香去腥味,牛肉很快烂且味道鲜美。

樟茶鸭

原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量。

做法:肥母鸭处理干净后,用盐及腌肉料腌渍8小时,放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。

绿茶番茄汤

原料:绿茶2克,番茄150克,盐少许。

做法:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混合置于汤碗内,然后立即冲入沸水加少许盐即可食用。

以上4款茶叶食谱做法简单,快来试试看吧。

(责编:潘玮璐 )

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相关问答
Q:茶叶蛋用什么茶叶合适的呢?怀孕之后自己在做各种食物吃,要怎...

你好孕妇是不可以吃茶叶蛋了呀。因为孕妇吃的茶叶蛋里面的茶叶具有茶碱茶碱会引起你的兴奋。会影响宝宝的兴奋。

Q:茶叶可以吃吗

茶叶可以吃。喝茶,有的地方讲起来是“吃茶”,一个“吃”字道破天机:茶岂是仅仅用来喝的?既然是吃,方法自然就很多,炖、焖、浸、炒……不怕做不到,就怕你想不到。茶的魅力在菜式上发挥得可谓匠心独具,淋漓尽致!但千万不要以为每道茶菜就是抓把茶叶在锅里煸炒。它的精髓在于:茶性、菜性浑然一体。一缕好茶能去荤菜之油、腥,添素菜之清、雅,色香味俱佳,不喧宾夺主,唯锦上添花.茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K、难溶于水,称称脂溶性维生素,其余为水溶液性维生素,泡茶时可充分利用。维生素C对人体有多种功效,能治坏血病,增强抵抗力,还有辅助抗癌之功效。茶叶中维生素C的含量,比柠檬、波萝、苹果、番茄、桔子等水果多得多。如100克柠檬、番茄、桔子中维生素C的含量不到100毫克,波萝、苹果中的维生素C含量只有20毫克左右。而100克茶叶中维生素C的含量一般为100-500毫克,优质绿茶中的含量常在250毫克以上,红茶中的含量相对较少。每天人体对维生素C的需求量约为60毫克左右,正常饮食的情况下,每天饮茶3-5杯,基本上可以满足人体对维生素C的需求。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。茶叶中除了维生素C以外,还含丰富的B族维生素,100克茶叶中含硫胺素(B1)150-600微克,核黄素(B2)1300-1700微克,烟酸(B5)5000-7500微克,叶酸(B11)50-76TMGDQ,泛酸(B3)1000-2000微克,生物素(H)50-80微克,肌醇1000微克左右。除此之外,还含有丰富的维生素P类物质,这就是茶叶中大量存在的茶多酚,含量为10%-20%。典型的维生素P即芸香苷,100克茶叶中含有340克毫克左右。维生素P能维持微血管正常的透性,增强韧性,防治高血压和血管硬化,并有抗癌、防衰老之功效。茶叶中含有的A、D、E、K等多种脂溶性维生素,对维持人体的正常的生长发育都有很重要。维生素E能促进人体生殖机能的正常发育,有防衰老的效果。维生素K有止血的功效。茶叶中维生素A源-胡萝的含量比胡萝卜还多。每100克茶叶中维生素E的含量一般高达50-70毫克,比普通的水果蔬菜高得多。但是它们均不溶于水。人们通过冲泡方式的饮茶是难以获得的。只有采用将茶叶细末一起吃下去,或是用茶粉做成糖果、糕点等食品,才能使这些维生素得以充分利用。茶叶中所含矿物质元素的种类也很多,有不少是人体必需的,其中钾的含量最多,约3%,而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾,夏天出汗过多,易引起缺钾,因此喝茶是补充架素的理想方法。茶叶中还含有磷、钙、镁、锌、钠、硼、硫、氟等。其中氟对牙齿有保健作用,100克茶叶中含有10-15毫克氟,80%的氟均可溶于茶汤。茶叶中含有2%-4%的多种氨基酸,大部分是人体必需的。茶叶中还含有少量的蛋白质和脂肪,这些都对补充人体的营养有作用。茶叶中可溶于水的糖分,仅含4%-5%,因此茶叶属于低热量饮料,适合糖尿病等忌糖患者饮用。临床试验还表明,用茶叶治疗糖尿病效果是明显的。

Q:怎么吃茶叶

如果保证是绿色茶叶(无农药残留),怎么吃都无所谓,炖肉、炖鸡、茶叶饭、茶叶粥、茶叶糕点等。但是很难买到绿色茶叶,经常发现有残留的重金属,吃进去对身体很不好,无法排泄出来。另外,普洱、铁观音这类发酵茶叶在制作过程中都有一些添加物,还是不吃为好。

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