野菜要怎么吃最健康呢？吃多了大鱼大肉，有越来越多的人会尝试吃野菜。可是，野菜的种类有很多，并且如果做法不正确也许就会影响到身体健康，这可怎么办呢？今天，为大家科普一下野菜怎么吃最健康以及野菜的种类吧。
野菜的种类
荠菜：又名鸡心菜、香荠、扩生草等。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。它既有丰富的多种营养成分，又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素，此外，还含有钙、铁、脂肪及大量的粗纤维等。荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
枸杞头：为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。
马兰头：又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味甘，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。
菊花脑：又名菊花郎、花头，即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用。
蒲公英：又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。其味苦，微甘，无毒。功能清热解毒，强壮筋骨。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼（急性结膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治疗作用。
清明草：又名佛耳草、猫耳朵、茸母草。其性平，味甘，无毒。功能补气和胃，养肝明目，止咳化痰。对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。
野菜的简单吃法
凉拌
适用野菜：马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜、香椿等
推荐食谱：凉拌马齿苋
做法：鲜马齿苋洗净，除去根及老叶备用。锅里坐水，烧开后，将马齿苋放入沸水锅焯一下，捞起沥水，也可过凉水后捞出沥干水分。将焯过的马齿苋切成约3厘米长的段。将切好的马齿苋放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。炒锅烧热，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌匀即可。
做馅
适用野菜：荠菜、蕨菜、马齿苋等
推荐食谱：荠菜饺子
做法：面粉加入水揉成面团。猪肉切丁加入酱油腌一会儿。韭菜择洗干净切碎。荠菜择洗干净，焯水后用清水浸泡2-3小时后，挤干水分，再切碎。将荠菜碎、韭菜碎放入干净盆中，加入肉丁，加入适量的油、酱油、盐、鸡精拌匀成馅。醒好的面团揉匀，揉成长条，切成剂子，擀成饼。取一个饼放入馅料，包成一个个饺子。全部包好后，下锅煮熟即可。
蒸食
适用野菜：扫帚苗、榆钱
推荐食谱：蒸榆钱
做法：榆钱择好、洗净放在篦子上沥去多余的水分。把沥去水分的榆钱放入盆中，加面粉搅拌，使每片榆钱上都沾上面粉。取蒸锅，坐水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在篦子上，记得不要把多余的面粉倒进去，以免榆钱黏在一起。盖上盖子大火蒸15分钟。如果榆钱铺得比较厚可以中间用筷子轻拌一下，使其受热均匀、熟得更快。把蒸好的榆钱倒入大碗中，加入适量盐，用筷子拌匀。调料：把蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油放入小碗内，稍加些凉白开，搅拌均匀。把调料浇在榆钱上面，拌匀即可。
做汤
适用野菜：荠菜、刺五加、地皮菜等。
推荐食谱：荠菜汤
材料：荠菜、蟹味菇、胡萝卜。
做法：荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净。荠菜沥干水分后剁成碎叶备用。蟹味菇剪去根部洗净备用。胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用。锅内加入高汤，倒入蟹味菇煮熟，放入荠菜碎叶煮3分钟。最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾芡，加适量的盐即可。
最后，提醒大家吃野菜还要注意以下几点。
吃野菜的注意事项
吃野菜时要注意，安全第一，不认识的不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，所以，采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。
吃前做好处理，一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。不宜多吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，也是人们亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。
在吃野菜之前，要先多了解哪种野菜能吃哪种不能吃哦。
