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5个选购好酸奶的小技巧

家庭医生在线 2016/8/15 8:07:50

酸奶独特的口感甚至比牛奶更加受到人们的喜爱,而在市面上的酸奶种类也越来越多,要如何选购到健康的适合的酸奶呢?同时,酸奶究竟有哪些营养价值呢?下面不如就来一起了解了解吧。

酸奶的营养价值

能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收。

酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。

乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用。

能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。

哪些人适合喝酸奶

动脉硬化和高血压病患者:一些营养学专家发现,酸奶中含有一种“牛奶因子”,有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验,每天饮720克酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。

肿瘤病患者:酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中,产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家,认为“一天一杯酸牛奶,妇女甭愁乳腺癌”。

年老体弱病人:酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌,还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱十分有益。

使用抗生素者:抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制,这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等,重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌,可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

骨质疏松患者:酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。

最后,教教大家如何选购酸奶吧。

健康酸奶的选购小技巧

是否含有活菌。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大,均含有蛋白质、钙和维生素。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶;如果不需要活菌,则常温酸奶更有优势,更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人,比如学生或者外出旅游的人。需要提醒的是,低温酸奶不能放在常温下销售,但常温酸奶却可以放在低温冷柜内销售。经过冷藏后,常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶,这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此,在购买酸奶时,要查看酸奶的标签,是“活菌型”还是“灭菌型”;也可查看保质期,保质期在3~6个月的一般是常温酸奶,保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

益生菌数量。按照菌种的不同,酸奶可分为两大类,一是普通酸奶,仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌种外,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。从理论上来说,后者可能利于调节人体肠道微生物的平衡。但益生菌酸奶对身体的好处有多大,尚无法评价。从研究报告来看,益生菌的数量要达到106甚至108以上,才有足够的保健活性。目前,并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量,所以消费者选择时要特别留意。需要注意的是,虽然普通酸奶没有特殊的益生菌,但其营养价值同样不能被忽视,它也能获得蛋白质、钙和多种维生素,促进消化吸收。

蛋白质含量。选购酸奶时,要查看包装,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%,呈液体状,内容物比较稀,它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,含糖量往往较高,建议少喝。

碳水化合物含量。虽然碳水化合物不完全等同于糖,但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量,减肥或者体重控制者应该重点关注。一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%,有些产品甚至会高达15%左右。从健康角度考虑,建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

有没有“味”字。通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶区别在一个“味”字。例如,“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感,不含草莓,而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶则含有真正的草莓果粒或果酱。

在选购酸奶时别忘了以上几点小技巧哦。

(责编:黄燕凤 )

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相关问答
Q:如何饮用酸奶才最有营养价值?

让我们先来了解一下酸奶的制作工艺,它是以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的产品。酸奶的营养价值是由原料乳的成分及这些成分在乳酸发酵期间所发生的变化决定的。在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上,并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖,这对于不少乳糖不耐受的人群而言,很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。此外,经过发酵后,奶中的游离氢基酸和肽含量增加一倍以上;维生素B、B2、B6 、B2、 烟酸、生物素和叶酸等含量均有不同程度增加,同时产生乙醛、丁二酮等风味物质,所以酸奶的口感好过于牛奶。当然最关键的是,由于有乳酸菌的发酵,可产生乳酸菌肽等抗菌物质,乳酸菌等有益菌的数量大大增加,可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌,调节肠道菌群平衡,促进营养物质的消化吸收。 酸奶由于乳酸菌的特性,对其保存有一定的要求。正常情况下,活性乳酸菌在0℃ ~4℃的环境中存活期是相对静止的,随着环境温度的升高乳酸菌会快速死亡,超过一定温度时,酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品,其营养功效也会大幅度下降。另外,很多自制的酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶在高温环境中也易变质。因此,酸奶最好冷藏后食用,但大冷天喝下冷酸奶,对于肠道不好的人来说容易腹泻或胃肠不适感,加热酸奶又会使其营养丧失、口感变差,那么有没有两全其美的方法呢?我们建议如果是在秋冬季饮用酸奶,若有室内暖气,可以将酸奶在室温条件下放置一定时间后饮用。如果没有室内暖气,可以接一盆温度在40-45℃左右的温水,将酸奶浸入水中,同时轻轻摇晃酸奶,使其均匀受热,浸泡两分钟即可饮用,这个温度短时间浸泡不至于导致乳酸菌过多破坏。 值得一提的是,选购酸奶时一定要分清是酸奶还是酸奶饮料,因酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的,而酸奶饮料则多是以奶粉为原料加工而成的,里面添加了甜味剂等,且大多数成份是水,营养价值远远低于酸奶。

Q:牛奶和酸奶哪个营养价值更高一点?

你好,营养价值详查不多,但酸奶更容易吸收,一般多推荐适当飞饮用酸奶,对消化和吸收是有益处的。

Q:如何饮用酸奶才最有营养价值

注意酸奶的生产日期和保质期。在喝酸奶时,一定要看好酸奶的生产日期,过期的酸奶一定不要喝。避免空腹喝酸奶。酸奶不能空腹喝,因为胃酸可以使蛋白质凝固,使机体不易吸收,还能破坏酸奶中的免疫物质。还要避免在胃肠蠕动过快时喝牛奶,比如早上刚起床时。早、晚是喝奶的最佳时间,在饭后半小时或者睡前半小时喝牛奶比较好;喝酸奶比较适宜的温度是40--50度;喝酸奶不宜过多,一次200ML左右即可。

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