做菜是日常生活中最经常做的事。但是一些常见的做菜习惯可能会对健康造成威胁，甚至成为诱发肝癌的原因。

1、炒菜后不刷锅接着炒：

苯并芘是一种多环芳香族碳氢化合物，是常见的食品和环境污染物，被国际癌症研究机构列为I类致癌物。长时间烹调中会产生苯并芘。油炸、烟熏、烧烤的食物中苯并芘的含量较高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生。苯并芘长期暴露并不影响肝癌细胞的生长，但能促进肝癌细胞的迁移和侵袭，并诱导肿瘤相关的血管发生进程，从而加剧肝癌的转移和恶化。

2、喜用油炸方式做菜

能够引起肝肿瘤的化学物质是以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能够引发肝肿瘤。油炸、烧烤、烟熏等传统的做菜方式，都暗藏致癌风险。油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把 菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

3、做菜不会搭配

有的人做菜就喜欢最求大鱼大肉的丰盛，每次做菜都是鱼都是肉。有些人不喜欢大鱼大肉，每次做菜都是青菜萝卜，寡味得很。但是要注意，营养过剩（大量营养素）或是营养缺乏（如维生素A、B1缺乏）、血色病、寄生虫感染以及遗传等都是可能导致肝肿瘤的常见因素。

引起肝肿瘤的原因还与非血蛋白的核蛋白对细胞周期的调控失常，以及细胞内外因素如环核苷酸、激素、多肽、生长因子及多胺等有关。日常不良的做菜习惯只是为肝癌的发生提供了催化剂。大家不必过于担心，做菜的时候还是要合理搭配，清淡为宜。

（责编：欧家福 ）