近十年来，食道癌位居十大癌症死亡率增幅之冠，肝胆肠胃科医师认为，国内食道癌患者逐年增加，与胃食道逆流有关压力沈重。不少人以吃甜食来放松心情，一名23岁实验室助理由于工作压力大，常吃甜食、喝含糖饮料，长期胃食道逆流，因食道常有灼热感、腹部不适，接受检查确诊为巴瑞特食道症，切片发现已有癌前病变。因此就医检查发现，食道竟已癌前病变。
专家表示，三至四成胃食道逆流病人会出现食道炎，食道的上皮细胞长期被胃酸破坏，为适应强酸产生恶性变化，进而出现食道癌前病变。食道癌前病变就是临床上指的“巴瑞特食道症”，无法透过X光发现异样，需以特殊内视镜才能确诊；若被确诊巴瑞特食道症，罹患食道癌的风险较一般人高出30至40倍。
反流性食管炎可恶变为癌
反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物反流并进入食管所引起的食管炎症性病变，内镜下可见食管黏膜破损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。临床主要表现为反酸、烧心和胸痛。反酸症状多发生于饱餐后，夜间反酸严重时可影响病人睡眠。有时也会有咳嗽、声嘶等食管外症状，易与哮喘、咽炎等相混淆。反流性食管炎是可能恶变为食道癌的。
以下垃圾食品或饮食习惯，会导致食道癌：
1、烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡。
2、油炸类食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
3、方便类食品：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
4、腌制类食品：在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
5、加工类肉食品：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
6、喝“白”的，吃“热”的，小心食道癌！高度数白酒太“灼”、火锅太“烫”，都是易致食道癌的不良饮食习惯。虽然食物对口腔、食道的损伤，比较表浅，加上人的食管黏膜恢复能力、再生能力比较强，很快就恢复了，但是如果长期每顿饭温度都很高，尤其到五六十摄氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危险。
专家指出以下人群容易患上食道癌
第一、烟酒爱好者。喝酒，吸烟都有致癌的作用。如果一个人同时具有这两种不好的习惯，那么他患食道癌的机率要远远高于普通人，这是因为两者协同致癌的作用非常大，食道癌高发人群中以烟酒爱好者居多。
第二、有家族遗传史的人。临床上会发现，食道癌患者往往会出现家族性，其实这是由于患者整个家族的生活习惯比较接近食道癌发生的条件。因此，像这样的情况，家族里的人最好是改变一下生活习惯，并定期到医院检查身体，以便早发现，早治疗。
第三、误食碱性物质者。碱液的碱性特点使它具有强烈的腐蚀性，如果由于某种原因误食了碱性物质，而得了食道炎，在日后的生活中就有可能患上食道癌。
第四、过多食用发霉变质的食品者。勤俭节约是中华民族的优良美德，但是过分节约和不舍得使得很多负面影响不断产生。像农民朋友，对于发霉的粮食一般都不舍得丢掉，因为粒粒皆辛苦，但是这些霉变的粮食给他们身体带来的危害，远远要多于带给他们的益处。所以提醒广大朋友及其他的朋友，在以后的的生活中，不要食用发霉的馒头，窝头，面包之类的食物。