酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋可单独吃，也可和其它肉类、蔬菜起烹饪，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者的减肥佳品。
酸笋的功效与作用
酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋的营养价值
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。
酸笋制作小贴士
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的 清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
下面推荐两款酸笋菜肴：
一、酸笋炒肉丝
原料：酸笋丝150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜丝、蒜蓉各10克。
调料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1、将酸笋丝冲洗干净，青椒、红椒切丝；
2、瘦肉切丝，取一个空盆，倒入适量清水及上述调料拌匀，腌制瘦肉约10分钟；
3、锅内倒入植物油，3成热时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；
4、锅内倒入适量植物油，放入姜丝、蒜蓉爆香；
4、将青红椒丝，酸笋丝倒入炒至断生；
5、加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6、临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
功效：助消化，促进排泄。
二、酸笋鱼
原料：鲢鱼、酸笋各适量，一根红辣椒，少量蒜白。
调料：盐、味精、植物油各适量。
做法：
1、 把鱼清洗干净，倒入少许盐腌制10分钟。
2、 锅内倒入植物油，油热后放入鲢鱼炸至七分熟，捞出沥干；
3、 锅内倒入适量清水，煮开后放入酸笋，3分钟后捞出酸笋沥干水分；
4、锅里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸笋爆香，再放入鲢鱼收汁即可。
功效：益气温中，利水消肿。