白内障是指晶状体混浊，老化、遗传、代谢异常、外伤、辐射中毒和局部营养不良等可引起晶状体囊膜损伤，使其渗透性增加，丧失屏障作用，或导致晶状体代谢紊乱，使晶状体蛋白发生变性，形成混浊由透明变成不透明，阻碍光线进入眼内，从而影响了视力。
吃深绿色蔬菜可以预防白内障
吃深绿色蔬菜可以预防白内障，尤其是叶黄素和玉米黄质的物质。菠菜、胡萝卜、青椒、芥蓝能减少紫外线的损害，具有很强的抗氧化剂作用。使眼睛免受阳光紫外线的损害，进而起到防治白内障的作用。
尤其是叶黄素和玉米黄质的物质，为胡萝卜素的一种，具有很强的抗氧化剂作用，它可以吸收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退，达到最佳的晶状体保护效果，能够将晶状体细胞所受的紫外线辐射损伤降低50%~60%，其抗氧化效果是维生素E的两倍。
叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能帮助吸收紫外线，保护眼睛免于阳光紫外线的损害，预防白内障。
维生素C已被发现能够保护眼睛晶状体的蛋白质和其他成分，维生素C能帮助胶原加强微血管的力量，从而营养视网膜，避免紫外线的损害。新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜，如青椒、盖菜、菜花、西兰花、青苋菜、菠菜，都含有丰富的维生素C。
其实，预防白内障就是要靠饮食调节
首先，我们的眼睛内的晶体是活体的结构，每天都要进行代谢，水在晶体代谢的过程中起到重要的作用，如果发生缺水，可以导致晶体蛋白变性，最终导致晶体浑浊而发生白内障。
因此在夏季，我们一定要注意补水，即使不口渴也要经常喝少量的水。不要等到口渴了再喝水，因为那时人体的水平衡已经被破坏了，细胞已经处于缺水状态，有可能损害已经发生了。一般每日建议喝7——8杯水，最好喝白开水，当然饮茶也可以，茶水对晶体还有一定的保护作用。
其次，白内障的发生与机体氧化过度有关，因此夏日补充具有抗氧化作用的维生素C和胡萝卜素可以预防白内障的发生。
平时要多吃富含维生素C的蔬菜和水果如青椒、花椰菜、菜花、荠菜、青蒜等蔬菜，以及橘子、柚橙，草莓、山楂等水果或每天服用100——200毫克维生素C，长期坚持也具有一定的预防白内障作用。补充胡萝卜素要多吃红色、黄色、深绿色的蔬菜和水果，如番茄胡萝卜、芒果、木瓜、南瓜、菠菜、玉米等。
这些蔬菜和水果中都含有胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，有助于晶状体保持透明状态。研究还发现，机体内维生素E浓度降低时会增加氧化反应，易使晶状体的蛋白质凝集变为混浊，花生油、芝麻油、玉米油都是含维生素E较多的食物可以代替其他的烹调油使用。
最后。有些微量元素如硒、锌、钼也可以参与眼睛内部各种物质的代谢，缺乏这些元素也可导致白内障的发生。所以要经常吃一些富含上述微量元素的食物，比如鱼、虾、蘑菇、芝麻、小麦、玉米、南瓜等食物富含硒，而豆类、动物性食物富含锌。
当然还要注意少吃辛辣食品和油腻食物，这些都对眼睛不好，同时也要戒烟，烟草也可导致晶体氧化。夏季出汗多，应适当补盐，但切记食盐过多者也容易患上白内障。