春末夏初吃鱼好时机 烹制鲜鱼有讲究

春末夏初吃鱼好时机怎能错过？实际上，烹制鲜鱼很有讲究。只有这样，才能让鱼的鲜美和营养被人体彻底吸收，才能不枉在好时机享受好美味。

为什么说春末夏初是吃鱼的好时机？那是因为这个时候鱼儿经过了产卵期，体内焕然一新，积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以鱼的味道也更鲜美。

一般春末夏初最美味、营养价值最高的鱼有这几种：

1、桂鱼

桂鱼历来被认为是“鱼中佳品”。它有肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少的特点。因而时长被作为宴席上之佳肴，得到各年龄层的欢迎。而且每到春天，桂鱼的肉最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是中华料理宴席上的名菜。

2、鮰鱼

鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，特别适合嫩肤和美容。旧时酒家的“蟹粉鮰肚”、“白汁鮰鱼”都是名菜。

但烹制鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，并烧鮰鱼加点胡椒粉，这才能达到去腥的目的。

3、带鱼

在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春末夏初的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、润肤、养发、健美的功效。

鱼的种类很多，做法也不一。但是烹制鱼的注意事项都是一致的，这样才能让鱼的营养最大程度的被人所吸收。

一方面要避免调味过重，重油、重盐、重辣都不利于身体健康。

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加；过量食入盐易造成身体水分增加，过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加；而重辣则会对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡也容易导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

另一方面，在使用鱼肉的过程中不宜饮用可乐、啤酒等。

可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。这些都会浪费了鱼的营养价值，还会破坏了鱼鲜美的口感。

另外，有一个做完鱼后去除手中腥味的小方法可以告诉大家，这是很多煮妇和煮夫们常用且有效的一个去腥手段：先将手用肥皂洗净，然后在手心中洒1-2滴罗浮山百草油，用双手搓匀，再用水洗净即可。据他们所说，这个方法既不伤手又能保证手里不在残留鱼腥味。

春末夏初吃鱼好时机，烹制鲜鱼可是有讲究的。吃鱼吃出幸福感，全靠这些讲究了。