当血糖值高过规定的水平时就会形成高血糖症。它可能历时数日或在几个小时内即能形成。你可能会有高血糖而不自知。正常人在清晨空腹血糖浓度为80～120毫克%。空腹血糖浓度超过130毫克%称为高血糖。如果血糖浓度超进160～180毫克%，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低于70毫克%称为低血糖。高血糖也是通常大家所说“三高”中的一高。另外“两高”分别是高血压和高甘油三酯。
一般来说，糖尿病病友在饮食上需要注意以下五点
1 控制食物的量
食物中的碳水化合物被大量分解吸收，会造成餐后血糖迅速上升，因此一次不要吃太多，有七八分饱就可以了，其中主食类折合成干重不要超过2两。
2 各种食物均衡搭配
糖尿病饮食讲究营养均衡，粗细搭配，荤素搭配，建议多选择富含膳食纤维的食物。有的病友认为肉、蛋类的脂肪和胆固醇含量高，对身体不好，就不敢吃这些食物，因而每餐都吃大量主食，这样做不但会使餐后血糖难以控制，而且还会造成营养失衡。总的来说，应该什么都吃一点，什么都要做到适可而止。
3 根据血糖生成指数选择主食
所谓“血糖生成指数”是指含有50克碳水化合物的某种食物相对于等量的葡萄糖而言升高餐后血糖的能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，血糖生成指数大于70的食物称为高血糖生成指数食物，血糖生成指数小于55的称为低血糖生成指数食物。一般说来，要多选择血糖生成指数低的主食，如荞麦、燕麦、玉米等，它们进入胃肠后停留时间较长，餐后血糖峰值也较低；要少选择血糖生成指数高的主食，如馒头、面条、白米饭，它们消化吸收快，餐后血糖峰值也高。
在生活中也不能只重视食物中的碳水化合物质量，而忽略食物中的脂肪对身体的影响，如果是低血糖生成指数的高脂肪食物，过量进食，同样会严重影响体重及心血管健康。另外，血糖生成指数高的食物经过一定的烹饪后，血糖生成指数可能降低，但也不适合糖尿病患者食用，如馒头经油炸后血糖生成指数降低，但是脂肪含量增加，总的来说对糖尿病的控制不利。
4 注意加工方法
中国有一句老话叫“食不厌精、脍不厌细”，说的是加工越精细，吃饭越讲究。但一般来说，越是精细加工的食物血糖生成指数越高，并不适合糖尿病病友。另外，淀粉的糊化程度也直接影响血糖生成指数，如白米粥和干饭相比，前者的血糖生成指数要高很多。所以，从控制餐后血糖的角度来说，“粗”的比“细”的好、“干”的比“湿”的好、“稠”的比“稀”的好。
5 少食多餐
少食多餐的办法，不但可以有效降低餐后血糖，而且还可以避免下一餐前的低血糖，减少血糖波动。
高血糖要学会正确食用蔬果
很多人都以为高血糖是不能吃水果的，其实这是错误的。下面我们一起来看高血糖吃什么好，菜花茄子错不了。
有好多好多的医生都主张，高血糖患者们要少吃生果，可是先森们也不能一竿子打翻一艘船。水果蔬菜们中仍是有合适糖尿病高血糖患者们的，有不少水果啦，蔬菜啦，还有降血糖的效果呢。
比如说患者最了解不过的猕猴桃。猕猴桃性寒。富含很多的天然糖醇类，这些都是营养物质哦，能有用地调理患者的糖代谢，调理咱们细胞内的激素，还有加强神经的传导效应，对避免糖尿病和抑郁症有共同滴显著滴成效。是降血糖的生果中最被看好的一个。
能降血糖的水果们还有梨，梨帮咱们降血糖，也许许多人都没有听说过，而梨最让患者了解的就是治咳嗽。
还有菜花。菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值其实上是一样滴，菜花滴热量低，食物纤维含量却是很高，还富含丰厚的维生素和矿物质，因而它又被称先森们为“天赐的良药”。
菜花含类黄酮较多。而类黄酮能有用的铲除血管上堆积的胆固醇，还能避免血小板的凝聚，削减心脏病的发作。蒸食是食用菜花的最佳方法。将菜花在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会从其间跑出来，并且还能够祛除残留的农药。
茄子皮内富含维生素，有显着的下降血脂和胆固醇的效果。维生素P还能够添加毛细血管的弹性，改进微循环，具有显着的活血效果。此外，茄子中也能下降血液中的胆固醇。茄子关于高血压、动脉硬化的患者来说是好的食物。