通过调查发现，在食用盐腌食物的地区，胃癌的死亡率也较高，常吃腌肉、腌鱼者，得胃癌的机会多。

盐本身无致癌性，但腌制食品在制作过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。盐浓度过高可降低胃粘液蛋白的粘度，使这种粘液对胃粘膜的保护作用被破坏，致癌物便可直接作用胃粘膜，而且高盐食物还能造成胃粘膜的糜烂和萎缩性变化，从而促使胃癌的发生。因此可以说，过量的盐摄入是胃癌的促进剂。“咸食折人寿”是古人留下的箴言，高盐食品除具有促癌作用外，还可能导致心血管疾患。

（责编：郑梦雪 ）

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