饮酒与癌肿的发生有一定的关系，尤其大量酗酒使某些消化道肿瘤如胃癌、口腔癌、食管癌等的发病率增加。法国酒的消费量很大，1981年有人进行了饮酒和胃癌关系的调查，结果表明，胃癌组每周平均饮酒量（折合成纯酒精）为801.2克，而对照组为429.3克，说明大量饮酒是发生胃癌的一个诱因。

啤酒及白酒内含有一些致癌的物质如亚硝酸盐等，有报告说日本威士忌酒因制作过程中用煤烤干麦芽受到污染，其中苯并芘含量较高。

喝酒特别是烈性的酒，容易损伤胃粘膜上皮，导致炎症、修复和再生，在修复过程中，上皮细胞可因生长快失去控制而出现癌变。

长期酗酒可使肝脏及其他组织细胞中的微粒体酶增加，这些酶可激活某些致癌物质，导致癌肿发生。

长期饮酒可引起体内叶酸、维生素B族、维生素C、烟酸、钙，镁、磷、锌的缺乏，这些维生素和矿物质的缺乏亦可促使癌肿发生。

制酒的粮食如玉米中含有黄曲霉素等杂质，在酿酒发酵过程中会产生霉菌，这些物质具有致癌性。

（责编：陈宗银 ）

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