胰腺癌是一种很隐蔽，很凶险的恶性肿瘤，早期胰腺癌是很难被发现的，一旦被确诊，也是胰腺癌中晚期了。本来胰腺癌的治愈率就很低，患者的生存期很短，所以胰腺癌患者的饮食就显得尤为重要。
长期吸烟喝咖啡的人 都是胰腺癌高危人群
一。长期吸烟：烟中的亚硝胺是致癌物质，吸入后经血液运至肝脏被激活，排入胆汁后逆流入胰管。此外，吸烟可提高血脂浓度，间接增加致癌危险。吸烟者的胰腺癌发生率为非吸烟者的2~2.5倍，发病年龄也提前10~15岁，并且吸烟时间越长，吸烟量越大，患病风险就越大。
二。慢性胰腺疾病：慢性胰腺炎这类病人得胰腺癌的几率比普通人群大。
三。糖尿病：糖尿病是患胰腺癌的一个高危因素，糖尿病患者胰腺癌的发病率约为正常人群的2~4倍。本来患糖尿病的病人就有可能是胰腺癌引起的，只是最开始的表现为糖尿病，所以糖尿病人应该更为注意。
四。长期饮酒：喝酒对胰腺癌有没有直接影响还存在着争议，但业界大多数人认为长期大量饮酒的人患胰腺癌的风险会增加，因为大量的酒精可能使胰腺组织纤维化，导致慢性胰腺炎，从而诱发胰腺癌。
五。遗传因素：有3%左右的胰腺癌患者具有家族史，这部分患者存在胰腺癌的易感基因，家族成员患胰腺癌的几率较普通人群大。
六。长期喝咖啡：近几年研究发现，长期喝咖啡的人患胰腺癌的风险增加。
七。肥胖体质：肥胖体质也是高危人群，甜食、肉食摄入过多、日常摄入的脂肪、淀粉、蛋白等过量，就会造成胰腺的过度负荷，慢慢的使胰腺细胞发生恶性转化，从而逐渐导致了胰腺癌的发生。
八。环境污染：环境对胰腺癌也有一定的影响，长期接触亚硝酸盐会增加患病风险，在制造萘胺和苯胺的化工厂中工作的工人，其胰腺癌发病率较一般人高5倍。另据调查，在油化工厂和珠宝制作厂工作的人胰腺癌的发病率也较高。
胰腺癌患者如何合理科学的饮食
一、要少吃或限制食肥肉、鱼子、脑髓、油腻、煎炸等不易消化的食品，忌食葱、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激品，忌烟酒。
二、胰腺癌手术后的饮食，应常用补益气血、健脾和胃之晶，如糯米、赤豆、蚕豆、山药、枸杞、淡菜、无花果、榛子、牛奶、菱角粉等。
三、要避免暴饮、暴食、酗酒和高脂肪的饮食。胰腺是分泌消化酶的主要器官之一，特别是脂肪酶，主要靠胰腺来分泌。因胰腺一旦发生病变，首先就使脂肪的消化受到严重影响。
四、胰腺癌患者的饮食首先要选择富含营养，易消化，少刺激性、低脂肪的饮食，可给高蛋白，多碳水化合物的食物，如奶类、鱼肉、肝、蛋清、精细面粉食品、藕粉、果汁、菜汤、粳米等。
五、可以服用一些中药来提高患者的食欲，目前选择人参皂苷RH2的病人比较多，因为它除了提高食欲改善睡眠等生活质量的问题之外，还能对病情有所控制与缓解。当然，服用该药的同时也要服用一些易消化的饮食与新鲜蔬菜等，病人平时还可以喝些山楂汤或去渣的绿豆汤等调节胃口。