一个人为什么会罹患食管癌，这本身就还是一团雾水的事——目前还没研究清楚。但有一点可以肯定，食管癌源自食管粘膜。一直都有种说法认为“食管癌”是穷病，因为生活条件差更容易罹患食管癌。
食管癌怎么来的？
这里还是借用脸皮和食管粘膜做一下比较吧，相对好理解。脸上的皮肤千差万别，有人脸皮厚，有人脸皮薄，有人天生丽质，有人未老先色衰，有人鹤发童颜，有人少年老成。食管里的情况也是累似的，有的食管强如钢铁，有的食管弱如蝉翼。风吹日晒就得抹点大宝，才对得起您的脸，皮肤基础再好，但失于保养，肯定也难以容光焕发。同理，食管粘膜一方面失于保养，另一方面又常常接触到各种有有害的因素。食管癌从哪里来？一是基因问题，二是失于养护。
平日里着急上火脸上长点痘和包，都很正常。每天吃的着农药残留，喝着地沟油，食管里不长点什么，也不太正常。脸上的问题，容易发现，动辄抹上各种的霜。但胃里的问题，大多要到非常严重了才会被发现，因为大家恐惧食管检查。脸上的痘包，需要照镜子才能发现，食管里的问题无法神奇到不借助检查就能确诊，甚至还得借助病理。
食管癌要怎么预防？
预防食管癌首先需要做周期性的检查，及早发现食管癌症状并杀灭这种隐患是预防的重点啊。平时要多吃些含硒量高的食物来做食疗。硒元素是人体所需的微量元素，在人体中不能长期储存，因此需要及时补充。硒能抑制癌细胞增殖、清除体内有害自由基、促进维生素的吸收和调节免疫蛋白酶的合成等，起到防癌抗癌、清除体内垃圾、提高免疫力和预防白内障等。可以说硒是对人体很有用的东西啦。
预防食管癌的食物1、大蒜：大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
预防食管癌的食物2、洋葱：吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
预防食管癌的食物3、菌菇类：这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。
预防食管癌的食物4、黑木耳、白木耳：所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。番茄番茄番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
预防食管癌的食物5、椰菜花：椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。