不少人都知道，像蔬菜、水果、肉类、海鲜等食物都要趁新鲜吃，但鸡蛋也需要这样吗？很多人都习惯买一排鸡蛋放在冰箱保存慢慢吃，这样虽然方便，但有人说久放的鸡蛋会损失很多营养价值，这是真的吗？

不会流失的营养元素

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，其中蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，每枚鸡蛋可为人体提供约6g的蛋白质。

所幸的是，随着新鲜程度的下降，鸡蛋中的蛋白质并不会有明显变化。

另外，鸡蛋还含有一定的碳水化合物，它也不会随着时间的推移而流失。

同样如此的还有矿物质，多数存在在蛋黄，主要为、磷、铁、锌、硒等。

会流失的营养元素

比较明显的是处于蛋黄中的卵磷脂和脑磷脂，由于含有较多不饱和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影响，也会随着时间的推移而流失。

另外还有维生素B2、烟酸和叶酸，储存时间久了也会出现明显的流失状况。

综上所述，鸡蛋储存时间久了，营养价值的确会有一定的流失，但并非严重流失。当然，如果可以的话还是吃新鲜的鸡蛋为佳。

（责编：何诗雅 ）