生活中很多的食物都对食道癌的病发有关系，所以我们要进行更全面的了解，注意这些食物的饮食量和饮食方法。平时饮食要注意温热性食物：所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关；相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
不要饮食霉烂食物，霉烂食物中含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素被公认是最强的致癌物质。更要少吃腌制食品，腌制食品中有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后都有大量的亚硝酸盐。经常吃这些食物就有导致食道癌的危险，我们要注意这些食物的饮食。
食道癌的病发原因还有很多，除了生活中的一些比较常见的饮食外，患者本身的体质也会影响食道癌的长生。食道癌病因一病毒炎症，实验研究后发现，人乳头瘤状病毒可能为食道癌病因之一。其中HPV16型与食管鳞癌发生有关，而HPV18型则与食管腺癌有关，我国约半数食道癌患者体内有该病毒的基因。慢性返流性食管炎患者，尤其是巴瑞特食管症患者，因胃的内容物返流到食管，造成食管鳞状上皮细胞被柱状上皮所取代，在返流物的长期刺激下，容易造成食道癌的诱发。食道癌病因二饮食吸烟酗酒，长期的吸烟酗酒也是导致食道癌诱发的重要原因之一。
食道癌还有第三个病因就是遗传，很大一部分肿瘤专家开展了预防食道癌的多项研究工作，发现食道癌有家族聚集现象。专家提醒，在平时的日常生活中，要养成良好的生活习惯，保持身体锻炼，提高身体素质，一旦发现身体出现一些异常的症状表现，就要及时的通过诊断治疗。
食管癌患者早期有三个症状
1、吞咽困难
食管癌的早期几乎没有什么症状，因而不容易早期发现，病人最早出现的症状是吞嚥困难，然而，当有吞嚥困难的症状发生时，通常食管的管径已被阻塞一半左右了，这表示癌瘤已长了一段时间，只是一直没有症状。
2、吸入性肺炎
病人刚开始时会感觉在进食较干、硬的食物时，会有胸闷，食物先卡在胸口，再慢慢滑下去的感觉，随着肿瘤的长大，慢慢地只吃得下较软的，或是半流质的食物，而后只能吞得下流质，到最后连水都喝不下了，严重的病人连口水都会累积在食管的上端，须以呕吐的方式清出，常见在卧床中因口水溢流入气管而呛到，甚至造成吸入性肺炎。
3、咳嗽、胸痛声音嘶哑
食管有一个非常不利的特色：它没有包覆在最外层，赖以和周围脏器隔离的浆膜层，因为没有浆膜层，所以食管癌极容易于早期就往周围脏器蔓延，当侵犯到气管时食物可能掉入气管而造成慢性咳嗽，肿瘤若压迫到肋间神经会造成厉害的胸痛；压到返喉神经则会有声音沙哑的情形。当癌细胞顺着淋巴结转移出去时，可能在颈部摸到肿大的淋巴腺。
确诊食管癌 3大检查需先做
食管造影
食管造影检查是怀疑食管癌患者影像学确诊的首选，其对于食管癌的诊断价值很高。前期食管癌X线钡餐造影的征象有：黏膜皱襞增粗，迂曲及中止；食管边际毛刺状；小充盈残缺与小龛影；局限性管壁生硬或有钡剂停留。中晚期病例可见病变处管腔不规则狭隘、充盈残缺、管壁活动不见、黏膜失调、软安排影以及腔内型的无穷充盈残缺。
CT检查
CT检查首要用于食管癌临床分期、断定医治计划和医治后随访。增强CT扫描有利于进步确诊精确率。CT能够调查肿瘤外侵规模，T分期的精确率较高，能够协助临床判别肿瘤切除的能够性及制定放疗计划；对有远处搬运者，能够防止不必要的探查术。
超声内镜
近年来，食道内超声内镜检查逐渐应用于临床。其优点是可以比较精确测定病变在食道壁内浸润的深度；可以测量出壁外异常肿大淋巴结；可以比较容易地区别病变在食道的壁部位。其对肿瘤分期、医治计划的挑选以及预后判别有重要意义。