食道癌的发生和食物有很大关系，如果食物加工不当很容易导致食道癌的发生，为了让大家更好的预防食道癌，下面我们一起来看看哪些食物加工会导致食道癌的发生。
食物加工不当可导致食道癌
1、熏烤：研究表明，鱼、肉经熏制后含有多种致癌物质。熏制时产生的烟是进入食物的致癌性烃类的来源。肉类经高温烧焦（如烧烤）时，可产生致癌物质，诱发前列腺癌。用明火烤鱼、肉（如肉串）会产生更多有毒物质，经常吃很容易诱发食道癌。
2、老火：用任何方式过度地加热食物都会改变其中的碳水化合物和脂肪的性质，使其产生致癌物质。老火汤一煮几个小时，反复沸腾，不仅使大量的维生素遭破环，还会使汤中的有害物质的含量越来越浓，故老火靓汤可致癌。
3、油烟：在烹调食物的过程中，接触油烟将增加罹患食道癌的危险，食用油加热到可炒或炸的温度后会释放出多种可能对人体有害的化学物质，其中包括多环芳香烃和丙烯酰胺。烹饪食物应尽可能避免煎、炒、炸，多用蒸、煮等方式。
以下垃圾食品或饮食习惯，会导致食道癌：
1、烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡。
2、油炸类食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
3、方便类食品：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
4、腌制类食品：在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
5、加工类肉食品：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
6、喝“白”的，吃“热”的，小心食道癌！高度数白酒太“灼”、火锅太“烫”，都是易致食道癌的不良饮食习惯。虽然食物对口腔、食道的损伤，比较表浅，加上人的食管黏膜恢复能力、再生能力比较强，很快就恢复了，但是如果长期每顿饭温度都很高，尤其到五六十摄氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危险。
预防食道癌你知道该怎么做吗？
1、减少吸烟与酗酒，改变不良的传统饮食习惯，加强粮食保管，防霉去毒，防止水源污染，改良水质；多吃蔬菜、水果。
2、补充营养素，食道癌高发区人群的各种营养素都非常低，应适当增加维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、尼克酸、动物蛋苍白、脂肪、新鲜蔬菜、水果摄入量等。应在食道癌高发区对正常人群和食管上皮重度增生者补充维生素C，以减少胃内亚硝胺的形成，从而降低食道癌的发病率和病死率。
3、定期检查，因为早期发现治疗效果好，因此实施定期检查具有十分重要的意义。对早期食道癌患者除了依靠食管拉网、气钡双重造影、食管镜等常规检查外，还要合理运用染色内镜、放大内镜、荧光内镜、食管超声以及分子遗传学等新兴的方法。
