胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一，是恶性肿瘤中最常见的，多发生于胰头部。腹痛及无痛性黄疸为胰头癌的常见症状。糖尿病患者长期大量吸烟，高脂肪高动物蛋白饮食者，发病率相对增高，本病多发于中老年人，男性患者远较绝经前的妇女多，绝经后妇女发病率与男性相仿。
胰腺癌为何会成为世界性难题
1、早期诊断难，不易通过某种检查明确诊断。胰腺的解剖位置比较深，被其他的脏器覆盖，早期肿瘤症状不明显，即便出现疼痛、胀满等不适，也不一定会考虑是胰腺的问题。肿瘤标记物对于胰腺癌虽然敏感性较高但特异性并不高，而且有一部分胰腺癌患者的肿瘤标记物是阴性的。超声是诊断胰腺癌的首选方法，但由于胰腺位于腹膜后，周围肠气干扰明显，而胰腺癌超声声像图表现又无特异性，所以仍存在着漏诊和误诊的现象。
2、早期症状没有特异性，如厌食、上腹痛、背痛、体重下降等，很多人会按胃病等进行治疗，所以，胰腺癌早期就诊时间往往晚于早期症状出现时间。
3、手术是唯一可能治愈胰腺癌的方法，但胰腺癌手术切除率低，手术难度大，术后常常在短时间内出现局部复发和远处转移。
胰腺癌的四个治疗方法介绍
胰腺癌的比例明显增高；另外还有许多因素与此病的发生有一定关系，如职业环境地理等。
（1）胰头癌诊断明确后首选手术切除。标准术式是胰十二指肠切除术，需要切除胰头、十二指肠、胆总管远端、胆囊和胃窦。然后行胃肠道重建术，即胃空肠吻合、胆总管空肠吻合和胰空肠吻合。
（2）对胰体尾癌可行胰体尾切除，加脾切除和淋巴结清扫。
（3）姑息性手术：大多数胰腺癌在确诊后已无法根治，常采用姑息性手术，以达到解除黄疸和解除十二指肠梗阻。
（4）其他方法有化疗、放疗。
胰腺癌患者化疗期间的饮食要点
在临床上，胰腺癌患者最常用的治疗方法虽然是手术切除，但是，外科手术切除肿瘤，并不能完全“清除”患者体内残存的癌细胞，此时还需配合辅助化疗。而患者化疗期间必须注意自己的饮食，以增强化疗的效果。
胰腺癌化疗期间，出现白细胞下降时，宜补充动物胎盘、核桃、肝脏、骨髓、瘦肉、鱼类、大枣、蘑菇、桂园、赤豆、猪脚爪、鹅血、鲨鱼、甲鱼等有抗癌和升白细胞的食品。
患者出现食欲不振、消化不良、便溏等症时，可给健脾胃之食物。如薏仁、萝卜、山楂、弥猴桃、莼菜、大枣、葵花籽、核桃、虾蟹、鲤鱼、银鱼、泥鳅、胖头鱼、塘鱼、草鱼等，则能健脾开胃，保护消化机能，减轻化疗副作用。如发生口腔粘膜破溃，可用蔷薇花、玫瑰花或桑芽代茶饮。