鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物之一。但是对需要注重饮食的糖尿病患者来说，许多常见的食物在食用之前都需要考虑一下，甚至有传言说常吃煎鸡蛋会得糖尿病，这究竟是真还是假？那么糖尿病患者能不能吃鸡蛋呢？糖友吃鸡蛋也需要注意吗？
吃煎鸡蛋会得糖尿病？
事实上，真相是从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体内晚期糖基化终产物（AGEs）的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应，而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。
糖尿病患者仅吃蛋清是合理的
鸡蛋作为健康膳食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。但有证据显示，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群（如Ⅱ型糖尿病患者）有不同的影响，因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。
蛋黄包含蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等多种营养素，而蛋清则主要包含蛋白质。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其它有益的营养素。然而对于需要限制胆固醇摄入的个体如糖尿病患者，仅吃蛋清是合理的。
2个蘑菇汤最适合糖友食用
一、蘑菇枣汤
材料：蘑菇60克，红枣3颗
调料：香菜、盐、鸡精各适量
做法：
1、将蘑菇洗净，切成碎块；将红枣洗净备用。
2、将以上材料同时放入锅内，加适量水，大火煮30分钟，加入盐、鸡精，撒上香菜即可。
本品具有滋补阴阳的作用，适用于糖尿病性冠心病属阴阳两虚者。注意：脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者忌食。
二、蘑菇木耳生姜汤
原料：蘑菇50克，木耳、生姜各10克，盐少许。
做法：
1、将蘑菇稍泡，洗净，切块；木耳泡发洗净，撕成小片；生姜去皮，洗净，切片。
2、将上述原料放入锅内，加适量水煮汤，煮至蘑菇、木耳熟烂时，加少许盐调味即可，早晚2次分服，当日吃完。
蘑菇木耳生姜汤功效：健脾胃，活血脉。适用于糖尿病患者。
