随着生活水平的提高，目前动脉硬化成了一种全球性的疾病。在一定程度上，动脉硬化从幼儿时就已经开始存在，这一大部分原因还是与我们的日常饮食有着密不可分的关系。在过去，我们生活条件不好的五、六十年代，动脉硬化的患者寥寥无几，但是现在人们生活水平提高了，饮食逐渐的出现了不规律，动脉硬化也相继的走进我们的生活。谈起动脉硬化，我们首先想到的是老年人，但是随着我们生活水平的提高，动脉硬化不仅仅是存在老年人当中，在许多年轻群体，动脉硬化的患者也是甚多。
引起动脉硬化的原因有哪些？
高血压患者由于血压的升高，高压血流长期冲击动脉壁引起动脉内膜机械性损伤，造成血脂易在动脉壁沉积，形成脂肪斑块并造成动脉硬化狭窄。高血脂患者，由于其本身血中胆固醇高、甘油三酯高，这些物质在体内合成时，容易残存在血管壁上，血管壁增厚，形成斑块，斑块破裂形成血栓，堵塞血管。
糖尿病患者主要是由于脂肪代谢存在异常，主要是由于胰岛功能减退、胰岛素抵抗功能低下等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱，在通过血压代谢过程中，就易损伤血管，诱发动脉硬化。
动脉硬化患者饮食上应注意
降低胆固醇摄取：动物性来源含有胆固醇，含胆固醇最多的食物是猪脑、牛脑、肝脏、蛋黄、鱼卵、蚵、蛋糕、乳酪等。尽量吃鱼、白肉、瘦肉，并去皮食用。
减少饱和脂肪酸摄取：判别方式很简单，只要是在室温中会变成固体的油脂类，都含有高量饱和脂肪酸。比方猪油、牛油、奶油、椰子油等，植物蛋白质黄豆最好，黄豆不但是人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症和冠心病的健康食品，对妇女也特别好，可减轻更年期综合症。
运动有益健康：选择适合自己的运动方式，像慢跑、打太极拳等，根据个人情况，每天运动应不少于半小时，一周不少于五次。
动脉硬化饮食“五不宜”
一、不宜食用猪肾
又称猪腰子。据分析，其胆固醇的含量颇高，每100克猪腰子中含405毫克的胆固醇。所以，凡患有心脑血管疾病之人，忌吃猪肾，以防增加血中胆固醇量，减轻动脉硬化症的病情。
二、不宜食用鸭蛋
凡动物之禽蛋，都含有大量的胆固醇，鸭蛋（尤其是蛋黄）也不例外，故动脉硬化之人应忌食之。常食多食，对病情极为不利，会加重冠心病及动脉粥样硬化症。
三、不宜食用鹅肉
一方面，鹅肉、鹅蛋均为大发食物，如《本草纲目》中说：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚。”《饮食须知》又说：“鹅卵性温，多食鹅卵发痼疾。”另一方面，鹅肉、鹅蛋均属高脂肪高胆固醇食品，所以，凡动脉粥样硬化者应忌食之。
四、不宜饮用白酒
属于高浓度的烈酒，俗称烧酒。《本草纲目》记载：“烧酒，纯阳毒物，与火同性。”可见其火热之性，独冠群物。现代有学者研究指出：白酒可使心率增快，长期饮酒由于心脏的休息时间少，会使心脏扩大，导致心肌收缩功能日渐减退。同时，白酒能使β脂蛋白的产生增加，使胆固醇和甘油三酯的浓度升高，最终沉积在冠状动脉的内膜壁上，形成动脉粥样硬化，心肌的损害程度更为严重。所以，有冠心病及动脉硬化之人，切忌多吃长饮白酒。
五、不宜食用猪肝
据分析，每100克猪肝中含有胆固醇368毫克，是猪肥肉的3倍多，常吃多吃猪肝，不利于冠心病和动脉硬化症的改善。所以，适当忌食，对身体反而有利。
