冬季是进补季节，说到进补就当然不能略过人参，其中首选又是人参鸡汤。如何做好人参鸡汤，吃人参鸡汤又有什么禁忌呢？

中医认为，冬季是万物潜藏、匿藏精气的季节，此时正是养身、进补的好时节，参类是大家喜欢的药材之一，“人参鸡汤”也是非常有名的药膳。

人参鸡汤的做法

材料：人参10克，母鸡一只（大约1200克）

调味料：油，鲜汤，味精，盐，黄酒，姜片，葱段

做法：

1、母鸡宰杀洗净后，剁去鸡爪，切块，放沸水汆烫，捞出洗净，人参用清水泡软洗净备用；

2、油锅烧热，加入姜片、葱段和鸡肉炒香，调入黄酒，倒入鲜汤煮沸；

3、将鸡肉及鸡汤倒入砂锅里，放入人参片，用小火炖到鸡肉烂熟，然后加盐、味精调味即可。

功效：大补元气，安神、益智，暖胃、补肺；

人参鸡汤这道药膳药效平和，适合绝大部分人群食用，特别是亚健康人群、气虚血亏的人群。当然也可以添加的其他药材：将人参、红枣、枸杞、栗子、鸡、调味等纳入砂锅中炖煮而成，味道鲜美，益气补血，适用于气血两虚、抵抗力低下者。也可以将人参、五味子、麦冬与鸡肉、瘦肉一起炖汤服用，起到益气养阴的功效，而且人参与五味子、麦冬搭配，不会过于温燥、上火。若平素瘦弱、纳差，可用人参搭配茯苓、粳米，煮成人参茯苓粥，能健脾安神的作用，常食能改善食欲，调整体质。

注意：人参鸡汤的食用禁忌

入冬时用人参炖鸡汤喝，这是最佳的滋补方法。但胃酸过多者、胆道疾病者、肾功能不全者、高血压患者、高血脂患者、糖尿病患者六种人不宜喝鸡汤。

选择人参的技巧：

在人参中，尤以野山参药效最佳。其呈长条须，老而韧，上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。皮老、黄褐色、质地紧密有光泽。在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。

做好准备以后，就为家里人来一道滋补药膳吧。

（责编：林银珍 ）