一般认为高动物蛋白﹑高脂肪和低纤维饮食是大肠癌高发的因素。人们发现，在西欧及美国等大肠癌高发区，随着饮食中脂肪、蛋白质等高胆固醇食物摄入量的增加，大肠癌的发病人数也相应增加。此外，通过观察移民这一特定人群的发病情况，进一步证实了高脂肪、高蛋白质饮食与大肠癌发病之间的关系。研究发现，中国人及日本人大肠癌的发病率较低，但生活在美国的华侨、日侨大肠癌发病率却明显升高，与当地人相近。
而这些华侨生活习惯中改变最为明显的是他们的饮食结构，即由高纤维、高碳水化合物饮食改变为高脂肪、高蛋白质食物。进一步研究表明，美国人与移居美国不久的华侨、日侨（未完全改变饮食习惯）相比，其大便中脱氧胆酸、石胆酸等胆酸代谢产物、胆固醇代谢产物等明显增高，而这些变化经动物实验证实，均可导致大肠癌的发生。增加纤维的报入，可以起到有效的保护作用。
结直肠癌和蔬菜摄入过少有关
受环境污染、食品安全、生活饮食习惯改变等诸多因素的影响，肠道疾病越来越高发，发病年龄越来越年轻。肠癌已成为肺癌、肝癌之后的第三大癌症，某省第二人民医院消化内科接诊的肠癌患者中，年纪最小的仅16岁。
近年来，随着我国居民生活水平的提高以及冰箱的广泛使用，肠道疾病在中国呈现发病率增长的趋势，患病原因主要与环境恶化、饮食结构、遗传因素、不良生活习惯有关，患病者多为15岁至35岁之间的青壮年和70岁以上的老人。
新近的一项调查研究显示，我国新增的结直肠癌患者每年以3.9%的速度递增，而世界平均水平只有2%。在癌症发病排名中，结直肠癌已由第6位上升至第2位。2020年，预计中国可能有550多万人罹患该病。
预防结直肠癌，合理膳食非常重要，不可偏废，其中，摄入够量的果蔬更为重要。今天就来讲讲，如何通过多吃果蔬保持健康。
引发直肠癌的原因有哪些？
直肠癌中期指诊可触及菜花样肿物，四周边缘隆起，中间可见溃疡，质脆易出血，有必然的活动度。有此症状的病人，要及时到医院就诊。
1、饮食习惯
直肠癌中期症状的形成也不是一天两天的事情，生活节奏的加快往往也造成人们忽视身体发生的警告。总的来说，直肠癌的形成是由不少因素造成，绝对不是由单一因素所引起的，并且它是由多种步骤演变而成。
在食物方面，肉类、蛋白质、脂肪的摄入量提高许多，大肠直肠有明显增加的趋势，三十几岁就得到直肠癌的患者也很多。饮食是引发直肠癌的原因之一。
2、遗传因素
不过多数认为可能与食物或遗传有关。近来十多年来，由于经济的大力发展，国民所得大大地提高，以及受到西方文明的影响，常规的生活类型和饮食习惯发生非常大的改变。
3、良性肿瘤的恶变
在临床上经常见到大肠腺瘤恶变为癌，这说明直肠癌的病因与大肠腺瘤的关系极为密切。而大肠癌也是一样。
4、息肉
大多数直肠癌是在息肉的基础上发生的，在正常人群中，息肉发生率为百分之十，在四十岁以上的成年人中，息肉发生率为百分之十，直肠息肉发病率随年龄的增加而增高。所以，这也是导致直肠癌的病因之一。
5、炎症刺激
由于慢性溃疡性结肠炎等炎症可致肠粘膜渗出、水肿，反复的破坏及修复过程可致纤维组织增生，使肠壁增厚，肠腔狭窄，上皮细胞间变，形成多发性息肉和慢性肉芽肿。
