“黑蒜”在经过特殊工艺技术加工后，能使生大蒜头本身的蛋白质转化成为人体每天所必需要的18种氨基酸。对于打造人体健康的基本，“黑蒜”的结构成分是制作人体免疫细胞和血液细胞的中心素材。所谓的“黑蒜特殊工艺”到底是什么？自制黑蒜的方法有什么神秘之处？
从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种，大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。由于大蒜具有刺激性，因此一直无法完全发挥其药食两用的功效。随着发酵工艺传入，更为人们接受的黑蒜诞生了。
有研究表明，独头黑蒜的功效之一，自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。发酵黑蒜，是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天后杀菌包装而制成。经过发酵阶段，大蒜的品质发生了明显变化。
自制黑蒜的原理
黑蒜发酵过程中是纯天然的，无任何添加剂的过程。因为大蒜本身有一种活性酶，在特定的环境下，处于休眠状态，达到一定的温度和湿度要求以后，它会被激活，自我发酵。通过发酵以后，大蒜里面的蒜素、蛋白质，转化为氨基酸，碳水化合物转化为果糖。 黑蒜的生产工艺依靠的是“酶促反应”的工作原理。实际上，酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛，像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、馒头，都是通过酶促反应原理生产出来的。
那么除了食品工业的方法，家庭有哪些自制黑蒜的方法呢？
自制黑蒜的方法还真的非常简单，现将自制流程分享如下——材料：新鲜蒜头、电饭锅、硬纸片制作方法：1、选蒜头，应选用优质、新鲜、未剥皮的蒜头，并且要洗干净晾干。2、将一定量的蒜头放到电饭锅里，注意保持锅内干燥。锅边可以放几块硬纸片，以调节锅内湿度。3、盖上锅盖，电饭锅调至保温状态，持续放置20天左右。这样黑蒜就算制作完成了。
tips：制作黑蒜最好选用紫皮的独头大蒜，这种大蒜的药用保健功效最强，做出来的黑蒜味道也是最佳的。没有紫皮独头大蒜的也可以选用其它大蒜，但必须都是外皮干燥、饱满、无破损而且无霉点的大蒜。
