癌症是仅次于心脑血管疾病的致死率高的疾病。目前，还没有治疗癌症的特效药。因此，防癌重于治癌。研究发现，饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，饮食得当，适当的食物确有致病、防病之功效，提高身体免疫力。专家指出，大蒜是很好的抗癌食品，近年走红的黑蒜是大蒜经过发酵工艺而成，其防癌的营养价值更得到发挥。
黑蒜比普通大蒜更具有抗癌作用
从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。大家应该知道大蒜原本就具有抗癌的作用。在美国举行的 《 设计食品计划 》 抗癌食品研究中，大蒜被列为具有最大的抗癌效果的食品。然而，在最近进行的实验中发现，黑蒜或许比普通大蒜更具有抗癌作用。这就是原弘前大学医学部教授佐佐木甚一博士用老鼠进行的动物实验。
佐佐木博士首先在 10 只老鼠的皮肤上移植了 600 万个癌细胞，让它们人为的感染了癌症。然后把这 10 只老鼠按每 5 只为一组分成了两组，其中的一组除正常喂养外不采取任何措施，另外的一组在正常喂养的同时用在黑蒜中抽出的提取物 3 毫克，每隔两日分三回进行注射。三个星期后对移植的癌细胞的变化进行了调查。其结果是：没有注射黑蒜提取物的一组老鼠癌细胞增殖了两倍，注射了从黑蒜中抽出的提取物的一组老鼠中，其中有两只癌细胞完全消失了，剩下的三只的癌细胞比当初移植时缩小了四成。为了进一步确认，佐佐木博士又进行了一次相同的实验，这一次 5 只中有 3 只的癌细胞完全消失了，剩下的两只也缩小了一半。而且，佐佐木博士为了明确黑蒜抗癌作用的大小，用普通大蒜代替黑蒜，又进行了相同的实验。其结果是用普通大蒜时， 5 只老鼠中癌细胞完全消失的一只也没有。
佐佐木博士为了更加详细地知道黑蒜的抗癌作用，进行了黑蒜直接接触癌细胞的实验，用这个方法没有发现癌细胞的变化。从中可以推测出，黑蒜不是直接作用于癌细胞，而是通过提高人体对癌细胞的免疫力，从而达到抗癌效果。
发酵黑蒜如何作用于人体
大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为"植物药之最"。经过发酵后的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）的含量达到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力达到5倍以上。生蒜加工成黑蒜后，其大蒜素转化成阿霍烯，在医学上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收，因此从这一角度来说，黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。此外，黑蒜富含精胺酸，其具有抗癌、解毒、促进伤口愈合的作用。
虽然食用黑蒜可以有助防癌，但对于健康，我们对任何一种食物都不应过分崇拜。良好的日常生活习惯更为关键。世界卫生组织就提出了健康十六字方针：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。反思自己生活习惯，一点点改掉生活中的坏习惯，才能真正改善健康、获得幸福。，这些都是各种保健品和药品做不到的。
