野菜，一般指不同于常规蔬菜，在自然环境中无毒煮熟后能够食用的草本植物。在困难时期，人们在逼于无奈的情况下选择以野菜充饥。如今物质水平提高了，人们吃惯了大鱼大肉，偶尔也想返璞归真、忆苦思甜找些野菜尝尝鲜，吃野菜成了一种新的健康饮食时尚。然而，吃野菜都有哪些好处，又应该怎么安全健康地吃这些你又知道吗？
中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富；矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；●膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘；含较多的植物化学物质，有利于健康。
野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。如常见的野菜荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等，就有着以下的功效：荠菜可和脾健胃、明目止血、利尿解毒；薇菜可清热和降压的作用；马齿苋可预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效；水芹菜则有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。
野菜的烹饪注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
虽然野菜口味新鲜养生健康作用多多，但在食用时有几点必须注意：
1、 不认识或易认错的不吃。
有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，甚至会有毒。
2。不采路边的野菜。
路边的野花不要采，野菜也同样。路边生长的野菜容易受到废气的污染，食用或会有损健康。
3、做好前处理。
一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
4、 野菜不可多吃。
多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。
5、慎防过敏
灰菜、荠菜、蒲公英等野菜特别容易引起过敏，人食用后容易产生特异性变态反应，因此易过敏的人士尽量不要吃。另外，为避免日光性皮炎，在吃完野菜后，应尽量减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。