腐乳即豆腐乳，是我国独创的流传数千年的特色传统民间美食，是一道经久不衰的美味佳肴。但是，也有人认为腐乳是腌制食品，含有大量霉菌、亚硝酸盐，吃腐乳对身体有害。那么，吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢？ 吃腐乳有益于健康。 其实吃腐乳等于吃豆腐。腐乳主要原料为我们常吃的黄豆，制作过程无非是泡豆，打浆，点卤，然后接种毛霉之类的菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。有些人可能觉得有点恐怖，但其实不用怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，一般不会致病。即便种完霉菌后，再加较多的盐进行腌制，并不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。它只是把菌“腌”到难以生存的程度，随后加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。 另据研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。 吃腐乳的好处： 1、降血压、降血脂。实验发现，腐乳中含有高活性的降血压肽，可以有效地降低我们的血压。而且腐乳上还面附着一层红色物质——红曲，这种物质是血液里天然的清道夫，有着很好的降血脂功效。 2、不会胀气。许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。 3、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。 4、降低胆固醇。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。 5、防治老年痴呆。腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，其中含量丰富的维生素B12可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。 温馨提示：腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情；臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，如果吃太多臭腐乳，也将对人体产生不良作用，影响身体健康，因此，凡事都要适量，不可过满。

胀气的话最好不要吃豆腐乳，豆腐乳里面含有添加剂，防腐剂，对身体健康不利。肚子胀气的话，多吃新鲜蔬菜水果，多吃容易消化的食物，可以喝些稀饭，吃些萝卜菜，有顺气助消化的功效。不要吃油腻食物和油炸食物，不要吃辛辣刺激性食物，也可以配合助消化药物进行治疗，比乳酸菌素，建胃消食片。

在我们百姓餐桌上，豆腐乳是一种常见的食品，很多人都喜欢食用它。但是也有不少人认为腐乳是一种类似咸菜一样不健康的食品，其实不然,腐乳虽存在盐分偏高的问题，但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。 但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有以下几点是需要注意的，如： 一、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。 二、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。 三、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。 因此，以后我们在食用豆腐乳时一定要根据个人的身体状况，适量使用。在购买豆腐乳时，也是需要注意，一定要找正规的口碑好较好的商家，也是需要多学些辩别豆腐乳是否正常的知识。