如今，大多数人以为不吃肉，多吃些蔬菜，就不会患高血脂了，可是我们身边有些人，明明肉吃得不多，或者干脆只吃素，但照样得高血脂、心血管疾病、糖尿病。这是为啥？专家的答案是，其实，除了肉之外，还有两种食物在影响着我们的健康，那就是油和盐。
避免高血脂，不等于禁食肉类
高血脂又叫高血脂症，是指人体内的脂肪代谢异常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的变化超出了正常范围。高血脂症患者除了要服用他汀类药物来降血脂外，在饮食上也要特别注意。
“我经常碰到一些高血脂患者，特别是女性，饮食上很节制，以为只要吃素就能控制血脂，这是个误区。”营养专家蒋彤说，素菜脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康。然而，因为纯素菜较荤菜类口味差，烹饪过程中，一般多用油多放调料，以增加素菜口感。这样一来，不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪，引发多种疾病。
其实，这样的例子不少。你可能发现了，身边有不少长期吃素的人反而比较肥胖。“肉食不是百病之源，素食不能防百病，关键看怎么吃，吃多少。”
高血脂的祸根是油盐
事实上，油脂、盐摄入量长期超标，才是导致高血脂、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病发病的主要原因之一。而人体需要从饮食中获得各种营养，完全素食、偏食对身体是很不利的。因为肉类食物富含大量蛋白质，长期缺少很可能造成骨质疏松症。
预防先改变烹调方式
蒋彤建议，日常三餐对于高血脂患者影响会很大，所以首先要改变饮食习惯，最好选用有利于人体健康的煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式，少用煎、炸等用油多的烹调方式，减少油的摄入量，这是健康饮食最关键的一点。同时，还要注意合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。
高血脂患者忌食饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等；忌食富含胆固醇的动物内脏、鱼卵、蟹黄、虾子；高血脂患者一定要管住嘴，甜食也最好能严格限制一下。
高血脂的饮食要注意哪些，希望对大家能有所帮助。
1 主食一般以米、面为主，但是，我们比较喜欢粗杂粮，如燕麦、麦片、玉米面等，因为这些食物中有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，膳食纤维具有减低血糖作用，对控制血糖有利。尤其是长期饮用不上火的苦荞茶，对于降低高血糖、高血脂、高血压有很好的食疗作用！
2 血糖高患者的蛋白质来源，大豆及其豆制品为好，一方面，其所含蛋白质量多质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，故可代替部分动物性食品，如肉类等。
3 在控制热量期间，仍感饥饿时，可食用含糖少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多，供热能低、具有饱腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。
4 禁用食物有：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另外，含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。
5 富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用，最好不用。可用植物油代替部分动物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃或减少油类摄入。
6 蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用。
7 水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相对稳定时，空腹血糖<7.8mmol/L或餐后2小时血糖<10mmol/L时，可在两餐或临睡前食用，但也要减少相应主食。
8 酒类，主要含酒精，产热高，而其他营养素含量很少，故不饮为宜。
9 血糖高患者的饮食除控制总热卡外，还应做到食品多样化，但因为限制糖、盐，使菜肴味道较单一。