食管是食物经口腔到胃的通道，管壁是富有弹性的组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成。食道腔最里面的一层是黏膜上皮层，又薄又软，它直接同食物接触，而且最为频繁和密切，因此很容易受到食物的多种刺激。
进餐太快会使食物不能进行充分的咀嚼，那些颗粒粗糙、温度较高的饭菜，很容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，引发急性炎症。如果一个人有着吃饭太快的习惯，那么这些急性炎症很可能会形成慢性炎症，久之则可能导致食道癌。
建议养成细嚼慢咽的好习惯，细嚼慢咽并不是指越慢越好，每餐细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟左右，这并不包括吃饭中聊天、应酬的时间。
饮酒和食道癌有关系
食道癌研究者在临床的研究中发现，有60%的食道癌患者是嗜酒者。而且食道癌的发生与饮酒的时间以及量的大小有一定的关系。但是在酒的检测中没有发现任何致癌物质，也就是说，酒精不会直接导致食道癌，但是可以促进食道癌的发生。
虽然喝酒不是食道癌的直接病因，但是喝酒会导致食道癌增加到风险却是事实。在研究中发现，尽管酒不含直接的致癌物，但是酒精可以作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食管，造成食管黏膜损伤，为食道癌的发生创造了条件。
饮酒为什么会诱发食道癌呢？临床归纳总结为以下几个因素：
1、长期大量饮酒造成营养不良。
2、食物中某些致癌物本来不能吸收而是通过大便排出体外，但酒精却是这些致癌物的良好溶剂，促进了某些致癌物的吸收。
3、酒精可抑制人体免疫功能，造成对肿瘤的监督功能下降。
4、长期大量饮酒，损伤了胃粘膜，造成各型胃火，以致胃酸缺乏，细菌得以繁殖，促进了致癌物亚硝胺类的合成。
5、酒精不是人体必需的物质，进入体内可导致某些致癌物质的活化。
6、市场上有些烈性酒的质量差，含有致癌物或促进剂，如甲醇可转化为甲醛，除了直接对胃起毒害作用外，还会致癌。
还有哪些习惯会造成食道癌？
1、长期右侧睡觉
有研究发现，食道癌与睡眠也是有关联的。从食道酸性程度来看，侧睡右边的人程度最大，侧睡左边的人程度最小。这是因为侧睡会影响食道与胃部的位置。当人侧向右边睡时，胃部处比食道要高的位置，胃酸就容易回流到食道。
而侧向左边睡时这种情况就不容易发生。因而如果每次都向右侧睡觉，便容易导致胃酸往食道返流，严重时还会导致喉咙酸痛、气喘、胸部紧压等症状，长期如此，有诱发食道癌的风险。
2、经常喝“烫茶”
不少人有饮茶的习惯，尤其是在南方地区多见，不正确的饮茶习惯会导致食道癌，由于黏膜受到茶水的刺激，导致损伤出血，还可能造成细胞出现问题，造成消化上的问题。之所以建议食道癌危险人群不要饮茶，原因在于临床观察发现，很多人有喝“第一口茶”、喝“烫茶”的习惯，人们在饮用的时会使粘膜充血，损伤粘膜，从而使粘膜的保护功能遭到破坏。
3、疯狂减肥
纠正：摄取足量蔬菜水果
一些女性为了追求极致身材会采取极端的减肥方式，比如长期食用单一代餐食品，比如长期摄入极少食物减肥。这有可能造成身体缺乏各种必须的维生素和微量元素， 尤其是维生素A、维生素B、钼等等。这些维生素和微量元素的缺乏会影响食道上皮细胞的正常分裂与新陈代谢，如果长期处在这种状态不进行改变，有患上食道癌 的风险。
5、吃槟榔
纠正：少吃或禁食
槟榔中的化学物，会产生一些能致癌的氧自 由基。某些成分还会在口内咀嚼下会硝基化，其中一些成份已被证实有强烈致癌作用。这些成分会改变食道局部组织构造，使上皮萎缩，粘膜下纤维堆积、血流减 少、粘膜下组织玻璃化等，同时使患者局部组织的抵抗及免疫力降低，这使得致癌成分的活动更加便利。此外，槟榔本身属于一种刺激性食物，这对食道又加上一层 影响，综和多种原因，即易引发食道癌。
养成良好的生活习惯，注意饮食健康，是预防食道癌的关键，应引起大家的重视！