黑蒜是比较风靡国外的一种保健食品，其超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被国内人们认识和认可。不少家庭靓妈疑问，黑大蒜如此高的保健功效，能否在家里制作？黑蒜的制作方法是怎样的？
黑大蒜是什么？
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，它保留生大蒜原有成份，且黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。它对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，因此迅速成为风靡国外的速效性保健食品。
家庭式黑蒜的制作方法
黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。家庭式自制黑蒜的步骤可参考以下：
STEP1：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。
STEP2：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
STEP3：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。
小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
STEP4：把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。纸壳的作用很大，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功。
STEP5：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。
综上步骤，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜，把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。这样制作的黑大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。
食用黑大蒜的方法
人群：正常人；食用方法：每日1次；用量：每次1~2头（独头黑蒜）。
哪些人适宜食用黑蒜
三高人群：黑蒜属于食疗调理三高的方法，不同于药物的是黑蒜没有副作用，食用更为方便，每天2-3头即可（严重者需适当加量）。
脑血管疾病：心脑血管病是当代危及人类生命的大敌之一，而黑蒜所含有的大蒜素是其天然克星，在发病机理中，胆固醇和甘油三酯占有重要的位置，但大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的浓度，提高对人体健康有益的高密度脂蛋白。
抵抗力差人群：黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，发酵过程中不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效（提高性功能）；同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用，对于易感冒者、亚健康人群、易疲累、精神不济者功效甚好。
睡眠不好人群：黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
便秘及消化不良人群：黑蒜能促进胃肠作用，消除更年期食欲不振的情况，调理便秘作用显著。
