现代医学研究证实，大蒜被认为是杀菌和抗氧化能力最好的食物，然而食用时辛辣的气味及强烈的刺激性口气，令人望而却步。营养专家表示，最近风靡国外的黑大蒜有望改变你对大蒜“又爱又恨”的局面。
什么是黑大蒜？
黑大蒜又名发酵黑蒜，它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。黑大蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的具有保健功效的食品。 看似并不复杂的黑大蒜在国外竟然引起了不小的轰动，而且目前在国内，影响力也是日趋渐长。
黑大蒜的功效完爆白蒜?
现代医学研究证实，大蒜是集 100多种药用和保健成分于一身的天然食物，大蒜中含有的大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流 感病毒等，大蒜被称为是杀菌和抗氧化能力最好的食物，美国国立癌症研究所研究证明，大蒜是目前世界上48种常见抗癌食品之首。
普通白蒜对人体的健康功效已经如此，那么风靡国内外的黑大蒜如何完胜普通白蒜？
黑大蒜的走红不仅是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。
1、这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中它们被释放了出来；
2、在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了；
3、在褐变过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多——在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加。
因此原理，黑大蒜在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。
黑大蒜的对人体健康的功效有几个方面：
1、杀菌消毒
黑大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。
2、预防癌症
黑大蒜中的蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。
3、强力调节血糖水平
黑大蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
此外还有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、预防心脑血管疾病、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容减肥。
