目前动脉硬化的发病率逐年上升，而且年轻化的趋势，好多人采取吃素食的方式来预防动脉硬化的发生。其实这一观点是片面的怎样预防呢？应该走出六大误区。我们应该正确的来调整饮食结构，以减少动脉硬化的发生。
其实有一种营养素是植物食品中所没有的，这种营养素就是维生素B12，它只存在于动物性食物当中。近些年发现的维生素B12与动脉硬化的发生有密切关系。机体内有一种同型半胱氨酸，它的代谢需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化。其实有一种营养素是植物食品中所没有的，这种营养素就是维生素B12，它只存在于动物性食物当中。近些年发现的维生素B12与动脉硬化的发生有密切关系。机体内有一种同型半胱氨酸，它的代谢需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，同型半胱氨酸水平升高，导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化。
误区1 不能摄入胆固醇 胆固醇虽然是形成动脉脂肪斑块的主要成分，但它还有许多重要的生理功能，是大脑、神经组织等重要脏器成长发育必不可少的物质，更是破坏肿瘤细胞和其他有毒有害物质的“功臣”，因此，不应过度限制。胆固醇大部分由体内合成，其合成量随摄入总热能的增加而增加。如胆固醇摄入量由每日300毫克增加到3000毫克时，机体吸收率则由30%降至8%，体内合成也下降。因此非高血压、高血脂、高胆固醇血症病人不必严格限制。关键在于科学调整饮食结构，多活动。豆固醇、谷固醇、食物纤维和姜可减少胆固醇的吸收，牛奶可抑制体内胆固醇的合成，大豆、洋葱、大蒜可增加胆固醇的排泄。
误区2 吃素能防止动脉硬化 如果经常摄取超过机体能量需要的碳水化合物米面中的淀粉、水果中的果糖、甜食，它们照样能在体内合成饱和脂肪酸，并增加胆固醇的合成，照样会引起动脉硬化。长期素食，营养素摄入不平衡，易使免疫力降低，影响健康。
误区3 吃水果可替代蔬菜补充维生素、纤维素 除有酸味儿的水果含维生素C较高外，一般的水果维生素含量并不太多。如100克苹果或梨、桃、西瓜中的维生素C，含量在0～6毫克；100克青椒或白菜、菜花、番茄、菠菜、油菜薹中维生素C，含量在0～85毫克。成人每日需70～100毫克维生素C，光靠吃水果是远远不够的。
误区4 多吃水果能防动脉硬化 每100克水果的含糖量为6～20克，且多为果糖。当机体摄入的总热能已超过需要量时，果糖会迅速转化成饱和脂肪酸，且果糖合成脂肪的速度、效率远远高于淀粉。
误区5 不吃油可防动脉硬化 油由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。前两者可由体内多余的碳水化合物和蛋白质合成，后者必须从食物中摄取，所以又叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是细胞的组成成分，它能促进生长发育，防止血管脆性增加，减少血小板黏附性，防止血栓形成，在胆固醇的代谢和运输方面起关键作用，可防止放射线引起的皮肤损害，促进乳汁分泌和精子发育等。缺乏时可引起生长停滞、生殖机能障碍、脂肪肝等。必需脂肪酸的推荐量为每日10～16克。天然植物油，如葵花子油、芝麻油、豆油、花生油、菜子油、色拉油中必需脂肪酸的含量在30%～70%，以前者为高，其饱和脂肪酸含量在5%～17%；而动物脂肪中脂肪酸含量比与天然植物油相反；鱼类中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量均在20%～30%。
误区6 酒能活血化淤，多饮可防动脉硬化 每日饮40°的白酒30毫升以下或葡萄酒100毫升以下，的确可以活血化淤，减少冠心病的发生。但酒是高热能饮品，每克酒精可产生7.1千卡的热能，是米和面的2倍多，是鸡肉的7倍。酒精在体内产热供能，摄入体内的其他食物就会转化成脂肪，并促进胆固醇的合成。酒精不但增加维生素的利用和排泄，还阻止维生素的吸收。另外，酒在体内不完全氧化时可产生有致癌作用的乙醛，促进癌症的发生。有肝病者，乙醛可与肝炎病毒的致癌作用叠加，其癌症发生率是正常人的500倍。