曾在民间谣传，说微波食品营养流失巨大，并且有害健康容易致癌。然而，此说法随后被证实为谬论。专家研究得出，微波炉加热食品，虽多多少少会让食物中的营养流失一点，但非如此的夸张和绝对。并且在加热例如红薯等食物时，其营养流失成分远远低于传统的烹调方式。看来，微波食品营养流失不能一概而谈，或多或少还得看你怎样使用微波炉了。
微波炉为什么能加热食物?
让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头。整体来看，水分子就一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子被叫做“极性分子”。
在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候，带正电的那头就会转向电场的负极，而带负电的那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸，同性相斥”。
如果是一个静止的电场，水分子排好队也就安静下来了。如果电场不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队形。如果电场转得很快，那么水分子也就转得很快，类似摩擦生热，水的温度就升高了。
电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就安静下来。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。
不仅是水，其他极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其他极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。
微波加热还得看食物是谁?
有些食物在微波炉里加热比传统的烹调方式营养丢失得少，这样的食物非常适合使用微波炉。然而有些食物在微波炉加热后就不容乐观，下面小编给大家盘点一下几种不宜使用微波炉的食物：
1.不可煮带壳生鸡蛋和带膜鸡蛋：带壳的鸡蛋，亦或是白煮蛋是非常不适合放入微波炉里加热使用的。暂且不谈其营养损失有多少，倘若用微波炉加热带壳或者没有弄破蛋黄的鸡蛋时，很容易造成微波炉损坏，严重的还会爆炸，伤人伤己，后果不堪设想。
2.油炸和爆炒出来的食物不适合用微波炉加热。因为此种食物在传统烹调中，已让水分所失无几。倘若再在微波炉上“暖”几分钟只会“雪上加霜”，毫无营养可言。
3.不可加热密封瓶罐装的食物：此种食物密封性太高，在微波炉里过度加热后，会迅速膨胀，随着就会导致食物变味，坏掉，严重的微波炉还会爆炸。
微波炉加热把握火候
1.加热肉类食品
在加热肉食时，一定要将火候调高，时间比一般食物要稍多半分钟到一分钟。这样可以将肉食热熟透，杀掉里面的细菌，并且口感更细腻。
2.加热素菜
在加热蔬菜等素材时，将微波炉的时间调短些，火候调小些，这样加热出来的蔬菜才不会根根“发黄”，像是几天后的剩菜。保持蔬菜的新鲜感，还得靠小火和短时间。这样加热过后的菜肴才能更“原生态|”。
3.加热汤，粥等液体
在加热此种的液体时一定要记住不要将碗面溢满，差不多就行了。这样加热的过程中，才不会导致汤汁等液体溢出。倘若第一次加热后，汤汁等液体还未完全熟透，可用勺子轻轻搅拌一下，将液体搅匀后再第二次放入微波炉里。这样才能既安全又能将营养损失量减到最少。
