黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。那黑蒜的营养元素有哪些呢？
钠 Na
1、钠有维持血压的功能；
2、钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响；
3、糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。
钾 K
1、调节细胞内适宜的渗透压；
2、调节体液的酸碱平衡；
3、参于细胞内糖和蛋白质的代谢；
4、维持正常的神经兴奋性和心肌运动；
5、在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
镁 Mg
1、镁在体内有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用；
2、镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用相同，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用。
钙 Ca
1、钙离子对血液凝固有重要作用；
2、钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用；
3、钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用；
4、钙离子对人体内的酶反应有激活作用；
5、钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
铁 Fe
1、铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份；
2、铁还参与细胞色素合成；
3、参与体内氮体交换和组织呼吸的过程，参与脂类从血液中转运及药物在肝脏中的解毒；
4、催化β—胡萝卜转化为维生素A。催化胶原和嘌呤的合成；
5、催化抗体的产生，提高各种杀菌酶、吞噬细胞的活性，提高免疫力。
锌 Zn
1、细胞分裂的重要物质；
2、免疫系统不可缺的物质；
3、锌可防治前列腺肥大，有助于对生殖能力障碍的治疗；
4、促进维生素A的吸收；
5、保持皮肤和骨骼；
6、维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失；
7、加速人体内部和外部伤口的愈合；
8、消除指甲上的白色斑点；
9、促进生长发育和使思维敏捷；
10、减少胆固醇的蓄积；
11、有助于治疗精神失常。
维生素B1 Vitamin B1
1、促进成长；
2、帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3、改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4、减轻晕机、晕船；
5、可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6、有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。
果糖 fructose
1、能滋润、美白肌肤，并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用；
2、改善胃肠道功能（润肠通便） 。
总膳食纤维 Total Dietary Fiber
1、促进消化和排泄固体废物；
2、促进肠道蠕动，防止便秘；
3、有效预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、维护肠道生态等；
4、减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压，心脑血管疾病。黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。目前黑蒜由于其超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。
