如今，胃癌的发病率不断呈现上升趋势，已经成为影响我国国民身体健康的重要疾病之一。一项调查显示，亚洲国家人群的胃癌发病率普遍高于欧美国家，男性人群的发病率普遍高于女性。
近年来，许多国家开始重视国民的身体健康，纷纷采取各种措施来防治胃癌，并取得了一定的成效。比如，韩国和菲律宾原为高发病率国家，但如今其胃癌发生率呈现下降趋势。我国疾病防治机构也采取了相应的措施来防控胃癌。相信经过努力，一定能减少并最终消灭这个人类健康头号杀手。
至今为止，胃癌的确切的发病机理还不明确。流行病协会在低收入人群和高收入人群做过的一项调查显示，前者中的胃癌发病率明显高于后者，这就从一个侧面印证了胃癌的发病与生活饮食的关系。
胃癌的致病因素都有哪些
科学家对于胃癌与日常饮食的关系进行了深刻的研究和调查，发现长期进食一些烟熏火燎类的食物，比如烤肉、烤鱼、熏肉、腌制的鱼肉等，罹患胃癌的几率就会很高。从这类食物的成分上分析，有一个共同点，就是其中含有的硝酸盐浓度很高。而硝酸盐能够与人体胃内的胺发生化学反应，形成一种能诱发细胞癌变的亚硝胺。
周而复始，久而久之，这种亚硝胺就会破坏人体的胃黏膜，使其失去保护自身的屏障。至于亚硝胺作用于胃黏膜进而诱发癌变的具体的发病机理，至今尚不明晰。但是，此类含有硝酸盐的食物对胃癌的诱发作用已经得到了证明。
除了日常饮食因素之外，还有几类因素也被证明可能与胃癌的发生有关。比如，在对胃癌患者的调查中发现，其携带的幽门螺杆菌抗体相对于正常人群明显偏高。目前，癌症研究的权威机构已经将其认定为诱发胃癌的重要因素。这一学说，在胃癌研究与胃癌的临床实践方面非常超前。
除了饮食和幽门螺杆菌两大致病原因之外，遗传因素是胃癌发生的第三大致病因素。一项调查显示，胃癌患者中有相当一部分是家族遗传导致的，也就是父辈或者祖辈得过胃癌。尤其在双胞胎家庭中，这种遗传现象表现得更为明显。
发生胃癌的高危人群
患有癌前病变：癌前病变是指有癌变倾向的良性疾病，如慢性萎缩性胃炎，癌变率可达10%；慢性胃溃疡，癌变率低于3%；胃息肉，直径>2厘米，多发且基底较宽者癌变率高；胃部分切除者，残胃癌变率可达0.3%~10%。其他癌前病变，如巨大胃粘膜肥厚症，疣状胃炎等。
饮食习惯不良：如饮食不规律、吃饭快速、喜高盐食物、热烫食品，喜食致癌物质亚硝酸盐含量高的腌制、熏制、干海货、隔夜菜，喜食烧烤的红肉、常食用霉变食物、少食新鲜蔬菜等。
长期酗酒及吸烟：酒精可使粘膜细胞发生改变而致癌变。吸烟也是胃癌很强的危险因素，青少年时期开始吸烟者危险性最大。
有胃癌或食管癌家族史：患者家属中胃癌发病率比正常人群高2~3倍。
长期心理状态不佳：如压抑、忧愁、思念、孤独、抑郁、憎恨、厌恶、自卑、自责、罪恶感、人际关系紧张、精神崩溃、生闷气等，胃癌危险性明显升高。
某些特殊职业：长期暴露于硫酸尘雾、铅、石棉、除草剂者及金属行业工人，胃癌风险明显升高。
防胃癌从生活小事做起
保持适当的体育锻炼对自己的胃部也是一种间接的保护。适当的体育锻炼能够提高自身免疫力，增加身体各项机能。有一个健康的胃，各种胃部疾病就会被有效地阻挡在外，大大地减少了胃部疾病的发生几率。比较好的体育锻炼方式有，广播体操、慢走、跳舞、骑车等等。
远离致癌环境，也是必不可少的一项重要预防措施。目前，随着经济建设的迅猛发展，各种矿山的大量开发，许多原本深埋地下的污染因素都被人为“开发”出来，还有诸如汽车尾气等高污染源中含有的致癌物质，给人们赖以生存的环节带来了巨大的威胁。生活中，对于一些能产生污染的环境，一定要刻意地去回避。
养成科学健康的饮食习惯。不良的生活习惯会引发胃部疾病的发生。比如、吃些生冷辛辣的食物，经常过饥或过饱，吃一些油炸、烧烤东西，因其中含有微量的致癌物，久而久之，集聚在体内而发生化学变化，就会夺走我们的健康。
合理的作息时间，对胃部保养也很关键。经常熬夜、作息时间不规律的人，胃部就会在潜移默化中发生病变，而我们却无从知晓。
生活中我们还应当多吃一些蔬菜水果、豆制品之类的能够预防和遏制癌症的食物，多吃米饭、五谷杂粮，对身体的保护都是有百利而无一害的。
预防胃癌，首先从身边的起居和饮食做起，时刻保持头脑清醒和高度的警惕，消除胃癌发生的根基和土壤。